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100円ショップの甘栗が本格料理に大変身!栗のポタージュの作り方


「栗のポタージュ」MOTOI 前田 元シェフ

今回は、ミシュラン一つ星のフランス料理店「MOTOI」前田シェフに、今の季節にぴったりな栗のポタージュの作り方を教えていただきました。
どこにでもあるむき栗を使い、包丁を使わない簡単調理でレストランのような華やかな一品に。市販の栗から作ったとは思えない、驚くべき味わいをぜひご賞味ください。

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その1】

市販の栗を混ぜて、温めるだけ

今回はどこでも手に入るむき栗を使用します。袋から出した栗と、同じ分量の水を入れてミキサーにかけます。
栗のペーストと、牛乳、生クリーム、塩を加えてふつふつ沸くまで弱火にかけます。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=I0HUHzyKNZI&feature=youtu.be

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その2】

仕上がりを昇華させるひと手間

牛乳に水を加え、塩コショウをして温めたら、ハンドミキサーで泡立てます。この泡をさきほどのポタージュの上に乗せて、完成です!
「市販のカップスープでもこの泡をのせるだけで全然風味が変わります。見栄えも良いのでぜひお試しください」と前田シェフ。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=I0HUHzyKNZI&feature=youtu.be

【シェフ紹介】

京都・四条烏丸駅から徒歩10分、ミシュラン一つ星のフランス料理店「MOTOÏ」。築100年の呉服店をリノベーションした情緒あふれる空間で、茶道の精神を取り入れたおもてなしと、日ごとの旬の食材を使ったコース料理をお楽しみいただけます。

プロの技を動画でご確認ください

https://www.youtube.com/watch?v=I0HUHzyKNZI&feature=youtu.be

=店舗紹介=
【店舗名】MOTOÏ
【住所】〒604-0952 京都府京都府京都市中京区富小路二条下ル俵屋町186
【電話番号】075-231-0709
【定休日】  水・木
【営業時間】 12:00~13:00LO、18:00~20:00LO
【URL】https://kyoto-motoi.com/

グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。

FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。

講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。


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