食の未来が見えるウェブマガジン
無料会員登録 / ログイン

【新型コロナウイルス特別企画】パンデミックに直面した海外で活躍するシェフ6人の視点#1(レネ・レゼピさん Noma)

本記事は、5月7日(木)発売の料理王国6・7月合併号緊急特集「コロナ時代の食の世界で新しい「ものさし」を探しに。」に掲載中の記事から、現在の状況を鑑みて特別に公開するものです。

「人々が以前のように旅や食を楽しむのは2022 年以降 noma3.0 を考え中……」

政府の支援もあり、ノマは今の所、誰も解雇していませんし、年内は大丈夫でしょう。まず守るべきは人。週ごとのローテーションで厨房に来て、スタッフ70人全員分の3食の食事を作っています。

このコンテンツを閲覧するにはログインが必要です。
会員の方はログインしてください。
会員登録はお済みですか??
SNSでフォローする