2024年3月29日
風土の理にかなった調理法を取り入れる「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明さん
イタリア・パルマのアカデミアバリラ財団のマスターシェフに選ばれた「パッソアパッソ」の有馬邦明さん。同賞は世界各地でイタリア料理の普及に努めるシェフを顕彰するもので、イギリスやカナダ、香港などの11人のシェフとともに受賞した。
「単にイタリアの味を忠実に再現するのではなく、イタリア料理の概念や手法を踏まえたうえで、その土地の調理法や伝統なども取り入れ、その土地の素材の持ち味を最大限に引き出すのがイタリア料理の真髄だ、という僕の考え方が認められたと思います」とうれしさを隠しきれない。
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