2023年9月17日
アスリートフード研究家がおすすめするプラントベース食材
おすすめ！池田夫妻のプラントベース食材
生の野菜や果物、未精製食材が中心の「ホールフーズ」で栄養バランスを意識
祐樹さん（以下祐）：以前は普通にお肉を食べていました。
「アスリートとしてタンパク質を多く摂取しなきゃ」という意識から乳製品も相当摂っていましたね。牛乳 は1日1ℓぐらい飲んでいたかも。
清子さん（以下清）：私はもともと健康や美容に興味があったので、玄米菜食中心のマクロビオティックを学んでいましたが、お肉や乳製品を口にすることもありました。
祐：転機は30歳を越えたころ。体に異変が起きてしまって。アレルギーや高血圧の症状が出て、アスリートとしては致命的な喘息も患ってしまいました。
そんなときに、ベジタリアンの食事に切り替えたチームメイトが急激に成績を伸ばし始めて、僕にも勧めてくれたんです。最初は半信半疑でしたが、まずは見習ってみようと、妻に協力をお願いしました。
清：食事をプラントベースにしたいと言われて、すぐOKしました。もともと健康的な食事には興味があって学んでいましたから。 どうせやるなら、おいしい料理を作って、二人でプラントベースを楽しみたいと思いました。
清：食生活を切り替えた当初は、今と比べてレトルト食品や大豆ミートを多く使っていましたが、徐々に生の野菜や果物、精製されていない食材を中心とした「ホールフーズ」のスタイルに変わっていきました。
よく「たんぱく質は不足しないの？」 と聞かれますが、全粒穀物や豆類、ナッツ類、カボチャのシード、アボカドなど、たんぱく質が豊富な植物性食材はたくさんあります。
祐：逆に品数が増えて、必要な栄養素が自然と整っていく気がします。以前は食卓のメインに肉や魚があるのが当たり前で、その周りにある野菜料理はサブでした。プラントベースに切り替えると、何かひとつがメインという概念がなくなって、それぞれの料理が大切に思えてきます。
体調面では、食事を変えて3ケ月で喘息の発作が収まり、血圧が下がりました。スタミナや瞬発力 、集中力の面でも問題なくトレーニングを遂行できると実感もありましたね。そして半年経ったころ、米国での100マイル（約160キロ）レースで優勝できたんです！
清：自分たちのスタイルは間違っていないと、自信になりました。プラントベースは、健康面だけではなく、地球環境にもメリットがあります。一過性ではなくて、日本にも根付いてくれたらいいなと思います。
国内ではプラントベースメニューに対応している飲食店がまだ少ないですが、理由を話してお願いしてみると、協力してくださることも多いです。
池田夫妻のおすすめプラントベース食材
サン・クロレラA パウダー （6g×30袋入、9,800円／サン・クロレラ）
ビタミンB12などのビタミン類やミネラル、必須アミノ酸が豊富な藻の粉末。「豆乳ヨーグルトに混ぜたり、パウンドケーキに入れたりします」（祐樹さん）。
干しえのき （20g、510円／丸金）
干しえのきは細いのですぐ水で戻せて便利。「食感が似ているのでイカの代用に使うことも。炊き込みごはんに入れると良い出汁が出ます」（清子さん）。
池田清子さん（アスリートフード研究家）
池田祐樹さん（マウンテンバイク プロアスリート）
左/清子さん（妻）
1979年生まれ。アスリートである夫の池田祐樹さんと結婚し、食事面からサポートしようと、アスリートフードやプラントベースの道へ。アスリートフードの開発や講演などを手がける「ビオトープ株式会社」の代表。
右/祐樹さん（夫）
1979年生まれ。プラントベースを実践するマウンテンバイクプロアスリート。MTB長距離レースの国内第一人者であり、世界選手権日本代表には７度選出。本職の傍ら、米コーネル大でプラントベース栄養学コースを修了。
text 笹木菜々子
本記事は雑誌料理王国2020年10月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は 2020年10月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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