フランス料理

 

2021年10月31日 #食文化

クラシックを信じるシェフたちが、新しい表現でバトンを引き継ぐ 。石井真介さん（シンシア）

 

2021年10月31日 #店舗経営

名物を守り続ける、男気ビストロ。迫力漲るバヴェットステーキが待っている

 

2021年10月31日 #フランス料理

ビストロとは？ビストロの魅力解剖

 

2021年10月26日 #店舗経営

白いご飯に合うフランス料理を追求して辿り着いた一品。「レストラン大宮」

 

2021年10月26日 #食材

デュカス氏に学んだ『健康な料理』とノマ に学んだ『発酵』。「エステール」マルタン・ピタルク・パロマーさん

 

2021年10月25日 #フランス料理

ベテランシェフによるフォアグラ再考「エディション・コウジ・シモムラ」下村浩司さん

 

2021年10月25日 #テクニック

バターと生クリームの使い方。「北島亭」北島素幸さんのテクニック

 

2021年10月25日 #店舗経営

週に1度は通える。三ツ星で腕を磨いたシェフの名ビストロ

 

2021年10月21日 #アドバイス

【シェフ達を魅了するあの一皿】いつも通りではダメ！27年進化を続ける看板料理

 

2021年10月21日 #テクニック

地方レストランの先駆者・音羽和紀氏の意志を継ぐ二代目が目指す「ローカルガストロノミー」とは？