ワインキーマカレーレシピ

2020年8月12日 #店舗経営

ゴールのイメージを描いて、レシピを設計しよう!

濃い色のカレーに仕上げたいなら、タマネギは黒く色づくまで徹底的に加熱する。また、色づきを重視するためスパイスはホールではなくパウダーを使いたい。そのためGR01の「はじめのスパイス」を敢えて工程から省いたパターンがこのワインキーマカレー。デザインを重視するため、ゴールデンルールを崩すという手もある。

ワインキーマカレー

材料(4人分)

植物油ー大さじ3
タマネギ(くし形切り)ー大1個(300g)
塩ー小さじ1
ニンニク(すりおろし)ー 1片
ショウガ(すりおろし)ー 1片
トマトピューレー大さじ2
中心のスパイス(パウダー)
・コリアンダーー小さじ2
・ローストクミンー小さじ2
・ガラムマサラー小さじ2
・グリーンカルダモンー小さじ1
・フェンネルー小さじ1/2
合挽肉ー 500g
赤ワインー 100ml
しょう油ー大さじ1弱
水ー 100ml
グリーンピースー 1缶

作り方

1. 鍋に植物油を注ぎ熱し、タマネギと塩を加えて強火にし、100ml程度の水(分量外)を加えてふたをして10分ほど蒸し煮にする。ふたを開けて強火のまま水分を飛ばしながら10分ほど炒め、キツネ色になったら少し火を弱めてヒグマ色になるまで15分ほど炒める。[A]
2. ニンニクとショウガがを加えて炒め合わせる。[B]
3. トマトピューレを加えてざっと混ぜ合わせる。
4. 火を弱めて中心のスパイスを加えて1~2分ほど炒め合わせる[C]
※1〜4までがカレーの素

5. 合挽肉を加えてよく火が通るまで炒める。[D]
6. 赤ワインを注いで煮立て、アルコール分を飛ばし、しょう油を加えて混ぜ合わせる。
7. 水を注いで煮立て、グリーンピースを加えてふたをして弱火で5分ほど煮込む。

作り手
伊東盛(東京カリ~番長リーダー)

このカレーはGR05の水を加える工程を最後に持ってきたり、「はじめのスパイス」だけでなく「仕上げのスパイス」も省いたりするGRカスタマイズがてんこ盛り。

text 水亨一　photo 八田政玄

本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。