バールでは妥協しないリストランテ並みの味とサービスが自慢。下北沢「クオーレ・フォルテ」

2021年12月8日 #店舗経営, イタリア料理, 店舗紹介

新旧が混在し、数々の小劇場が集まり、独自の文化を形成する下北沢は、東京でも個性的な街。この街で支持されているのが、2年ほど前、羽賀大輔さんが開いた｢クオーレ・フォルテ｣だ。表参道の｢フェリチタ｣などでサービスの修業をした羽賀さんは、｢バールをやりたいというより、やりたい店がバールと重なった｣と言う。バールを愛し、理解するひとりだ。

２店目のバール出店を控えており、スタッフ育成の意味もあって、４人で店を切り盛りする。左端が一戸さん、右から２人目が羽賀さん。

強い信念でめざすのは
街のオアシス

｢ふらりと立ち寄ってもらえる店にしたい｣とイメージしたとおり、毎晩７時ともなれば、10坪の店は客であふれかえる。毎日でも通いたい、と思わせる理由は、羽賀さん自身に「伝えたいメッセージ」があるからだ。かつての同僚でシェフの一戸竜太さんと、ワインと料理の組み合わせについて検討し、メニューが誕生すると、それは新たなメッセージとなって羽賀さんをワクワクさせる。
６時間煮込む｢ギアラのトロトロ煮込み｣や「豚バラ肉のポルケッタ」などは、こうして生まれた垂涎の料理。これにワインの旨さ、心地よいサービスのどれが欠けてもいけない。とくにワインについては、｢客単価が安い店だからと妥協はしない。リストランテでしか味わえないクラスのワインにも、この店で出会えるようにしたい｣。
接客態度だけでなく、客を思いやる心に、訪れた諸先輩は｢いい店になった｣と顔をほころばす。｢クオーレ・フォルテ｣とはイタリア語で｢強い心｣。未来を見据えた羽賀さんの強さとやさしさが、イタリアを楽しむ人々を呼び、下北沢の文化をも育む。