田村亮介

田村亮介
Ryosuke Tamura
【中華料理】

1977年生まれ、東京都出身。

実家が中国料理店を営んでいる為、幼いころから調理場に入り、料理人の道を志す。複数の店舗の経験を経て、99年＜麻布長江　西麻布店＞で長坂松夫氏に師事。
その間、2年程香川県にて勤務し、瀬戸内の食材に触れ、自然の尊さを実感する。台湾に渡り、＜樺慶川菜餐廳＞＜歡喜堂素食餐廳＞にて台湾・四川・精進料理を学ぶ。帰国後、2006年麻布長江　西麻布店　料理長を経て、2009年麻布長江　香福筵オーナーシェフとなる。2019年12月　南青山にて「素材を慈しみ、人を慈しみ、料理を慈しむ」をコンセプトにした新店舗【慈華itsuka】をオープン。

慈華itsuka：https://www.itsuka8.com/greeting/