料理王国2023年8月号地方創生の未来を担う「オーベルジュ進化系」

2023年6月14日 2023, 本誌一覧

料理王国

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【特集】地方創生の未来を担う「オーベルジュ進化系」

ローカルに位置しながらエレガントなレストランを擁する宿泊施設、オーベルジュ。
生産者に近くなることで新鮮な食材が手に入るのはもちろん、その地域独自の歴史や食文化といった〝料理人の感性〞を刺激する土地の要素に惹かれ、こうした場所で力を振るうシェフが今、増えてきている。さらに近年では空き家となった古民家の活用や伝統的な郷土料理の再構築など、社会課題やサスティナビリティを意識した食体験を提供しようとする、いわば進化系ともいえるオーベルジュも登場。
今回ご紹介する6軒も、それぞれのスタイルで地域文化の表現に取り組んでいる。

この夏は、日本の多彩な風景と食の魅力を体感する旅へ。

美食都市を訪ねる旅ガストロノミーツーリズムの魅力

地域に根づく特異な文化を、食を通じて体験できるガストロノミーツーリズム。
大都市から離れ目立った観光地もない小村や、紛争や災害の傷跡がいまだ残るような地域でも、美食の力で世界中から人を集めることができる。

2023年8月号目次

001	目次
003	to our READERS　読者の皆様へ
004	WORLD NEWS　PARIS / NEW YORK
006	美食の羅針盤 vol.13 ノーマ京都
010	ロバートキャンベルの美味ごころその12 オーベルジュときと
014	特集地方創生の未来を担うオーベルジュ進化系
016	●「オーベルジュオーフ」糸井章太
020	●「エレゾエスプリ」佐々木章太
024	●「ビャクナライ」友森隆司
028	●「ロクワット西伊豆」大関淳士
032	●「出羽屋」佐藤治樹
036	●「山小屋ホラホー」小山鉄平
040	プロが語るevian®スパークリングの魅力 vol.1 東西2人のトップシェフがevian®スパークリングのペアリングを表現
044	アルカンからの提案12 オーストラリア産黒トリュフの美味しい調理法
048	辻調理師専門学校の挑戦第2回
050	スイーツの教科書 vol.7 カリソン×上岡彰彦（ベージュアラン・デュカス東京）
054	新・芸術家たちの食卓 vol.11 ポール・セザンヌ
058	ズバリ、日本料理第九回山ばな平八茶屋
064	ウォーターロジック「クラッセ」が紡ぐ水と料理のテロワール
066	学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校の取り組み
068	美食都市を訪ねる旅ガストロノミーツーリズムの魅力
096	日本調理技術専門学校が創る料理人の未来 vol.1
098	料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.13
106	食材研究会第11回北海道・サクラマス
110	シェフロピア×「レガーロ」小倉知巳
112	シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.10 カリナリーセミナーレポート
116	服部学園の取り組み vol.70
118	スーパースイーツだからできること
120	定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE