2025年4月4日
ビストロはフランスの日常の食、郷土の味が息づく場。
昔から繰り返し作られてきた、フランス人が大好きな料理に溢れている。
そんな文化に魅了された日本人料理人が営むビストロもまた深い。
この特集では、手に届きやすい値段、肩肘張らない雰囲気だけでない、料理と店作りに情熱を傾けるシェフたちを紹介する。
彼らの工夫と誇りを知れば、ますますビストロが好きになるはずだ。
昨今、各地にオープンするや否やおいしいもの好きの人気を博しているのが、しっかりとした料理をよりカジュアルな立ち飲みや、セミスタンディングスタイルで楽しめる料理店。
好きなものを好きな時に好きなだけ食べて飲んで、スタッフや客同士でざっくばらんな会話も楽しめてさらにお財布にも優しい……とくれば、それも頷ける。
本企画では東西の人気店を訪ね、“この形だからできること、目指すもの”を取材。
時代が求めるスタイルの“いま”を紹介したい。
| 001 | 目次 |
| 003 | to Our Readers／Cover Story |
| 004 | なにを食べて、どう生きる vol.8 三上奈緒 |
| 006 | ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.8 木村元紀 |
| 008 | ビストロの気分！ |
| 010 | 私がビストロ好きな理由 1 |
| 012 | ２店の探求、核心の形 |
| 028 | 全国4都市「ビストロ+少し個性」の店 |
| 044 | 目利き酒販店に聞く！今ビストロで飲みたい“ワインとお酒”ガイド |
| 048 | 私がビストロ好きな理由 2 |
| 049 | 大充実！スタンディング系ガストロ新時代 |
| 064 | イタリア トップブランドレストラン２店から紐解く伝統の解釈 |
| 074 | テロワールと伝統製法の瓶内二次発酵が育む高品質なスパークリングワイン スペイン・D.O.カバの魅力 |
| 078 | これからの美食都市 柏原光太郎 vol.6 廿日市市 |
| 086 | 発酵進化論 vol.9 「スパイスラボ トウキョウ」テジャス・ソヴァニ |
| 090 | スイーツの教科書 大森由紀子 vol.18 ガレット・ブレッサンヌ×オランジュリー 光庵（ザ・キタノホテル東京） 加茂 健 |
| 094 | ベジタブルシェフの世界 vol.2 「エル・インベルナデロ」ロドリゴ・デ・ラ・カジェ |
| 096 | アルカンからの提案 vol.23 冷凍パイシートのおいしい調理法 「アムール」後藤祐輔 |
| 100 | クラブ・デュ・タスキドール主催 チャリティービュッフェイベント in 大阪 |
| 102 | 料理における「水の個性」を検証 |
| 104 | アメリカ産フライドポテト 「ステーキカット」の魅力を探る、シェフギャザリングを開催！ |
| 106 | 学校法人 村川学園の取り組み |
| 108 | 日本橋 食の改革者たち 第8回 |
| 110 | 服部学園の取り組み vol.82 |
| 112 | スーパースイーツだからできること |
| 114 | コンクール掲示板／コンクール体験談！ 「ザ・プリンスパークタワー東京 レストランブリーズヴェール」 茂手木了 |
| 116 | 私と料理王国 「フォションホテル京都」林 啓一郎／定期購読／NEXT ISSUE |
