世界各国から届いた話題のグルメ情報～バンコク編～

2021年3月3日 #食文化

世界No.1シェフの新店がタイ進出「Côte by Mauro Colagreco」

全世界を襲ったCOVID-19の影響で、タイの年間GDPは８％下落すると予測されている。特に観光業への打撃は大きく、回復への見通しは不透明だ。しかし、コロナ禍でもホテルの新規開業は相次いでおり、10月には新たに３軒の高級ホテルがオープン。2018年米朝首脳会談の舞台となったカペラ・シンガポール系列の「カペラ・バンコク」もタイ初上陸した。

このホテルの目玉が、フランスの「ミラズール」率いるマウロ・コラグレコ氏の新店「Côte by Mauro Colagreco」。

マウロ氏自身、アジアの中でもバンコクに強い関心があり、その食文化や自然、バンコクを縦断するチャオプラヤー川にまつわる歴史に魅せられていたことから、リヴィエラとバンコク、２つの地にインスピレーションを得た “Riviera to the River”というコンセプトを考案。「ミラズール」で５年働きマウロ氏の右腕だったダビデ・ガラヴァグリア氏が「Côte」のシェフに就任した。

「タイの文化と人々の嗜好についてマウロと議論を重ねた結果、リグーリア州と南仏の古い伝統的なレシピに焦点を絞り、その魂を保ちながら現代的な手法でメニューを提案することにしました」（ダビデ氏）。

「Côte」のメニューでは、リヴィエラ伝統料理にダビデ氏が惚れ込んだカフィアライム、レモングラス、生姜などの食材や、クロック（石臼）を用いたソース作りのテクニックといったタイの食文化も織り交ぜた。

かつて、タイと欧州との交易拠点であったチャオプラヤー川を一望する場所で「ミラズール」の遺伝子がどのような食の未来を描くのか、楽しみでならない。

「Côte by Mauro Colagreco」のシェフに就任したダビデ・ガラヴァグリア氏

タイ最大級の音楽フェスから派生した２日間の美食イベント

2014年のスタート以来、国内外から2万人もの観客を動員していたタイ最大級の野外音楽イベント「Wonderfruit Festival」。フードエリアでは「Gaggan」「Gaa」などタイの有名レストランが提供するスペシャルディナーも毎回話題を集めていた。

2020年の開催は、COVID-19流行の影響で延期されたものの、同イベントのフード担当チームが主体となり、食とサステナビリティがテーマのフェス「Fruitfull」を企画。 11月7・8日に開催された。

会場となったのは、タイを代表するシルクブランド「ジム・トンプソン」の創業者が暮らした邸宅。普段は博物館になっている建物で、約300年前の伝統工芸品であるベンジャロン焼きやライナムトン（金彩）焼き、東南アジアの古美術などの貴重なコレクションが展示されている。その歴史的建造物の中で、ミシュラン一つ星の「Le Du」「Jay Fai」「Bo.lan」による20人限定のシェフズテーブルや、有名シェフによるハンズオンセミナーなどが行われた。

また、敷地内では二つ星「Sorn」のカノムジーン（タイ風カレー素麺）バーなど、ファインダイニングによるポップアップ屋台も出現。シェフが店を飛び出し、ストリートフードの流儀に沿って新たな引き出しを披露した。フードブースでの食器にはバナナの葉などリサイクル可能な素材を使用し、チャージ機能付きリストバンドでのキャッシュレス決済など環境やCOVID-19感染防止への配慮も万全。 withコロナ時代の先進的なフードイベントの姿を示していた。