2024年7月26日
トップシェフから若手シェフへのメッセージ。ドミニク・ブシェさん
進化していかなければならない。もちろん伝統は大事だが、いつまでもしがみついてはいられない。
ドミニク・ブシェさん
2013年7月に銀座にオープンし、4カ月余りでミシュラン二ツ星を獲得した「ドミニク・ブシェトーキョー」。ドミニク・ブシェさんはジョエル・ロブション氏の右腕として活躍し、「トゥール・ダルジャン」や「ホテル・ド・クリヨン」でミシュランの星を守り、２００４年にはパリ８区に自店をオープン。伝統的な料理をベースにした、おいしくて居心地のよい店として評価も高い。
地味で時間のかかる作業を、彼はまっすぐ目を見て「好きです」と。
──なぜ東京に出店したのですか？
パリの店も少し落ち着いたので、新しい挑戦がしたいと思ったんです。東京は30年前から僕を受け入れてくれた街、いろいろなものを学び、吸収しました。今度はお返しをしたいというか。心の繋がりがある街だから、東京は、日本は第二の祖国だと思っています。東京でやるならグランメゾンをやりたかった。
──東京以外にもお店を？
いいえ。レストランでは、自分がそこにいることがすごく大事。自分の名前を冠する以上は、そこに自分がいて、その店に責任を持つことができないのであれば、やらない方がいいと思うんです。そういう意味で、僕にはパリと銀座、というのはすごくいい。半分半分いられるので。
──日本がお好きなんですね？
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