2023年8月31日
【手づくり調味料レシピ】料理人の自家製マヨネーズ
「自家製マヨネーズ」 アッラゴッチャ 北村 仁シェフ
今回ご紹介するのは、料理人仕様の自家製マヨネーズ。
イタリア料理「アッラ ゴッチャ」の北村シェフに、マヨネーズづくりの肝である乳化のコツを丁寧に解説していただきました。
シンプルな材料から、どんな料理にも合わせやすいさっぱりした味わいに仕上がります。
アレンジも自由自在。こちらのレシピをベースに、ぜひお好みの味で作ってみてください。
【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その１】
卵の扱い方
動画はこちらから！
https://www.youtube.com/watch?v=zZrwOfPEGBQ
【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その２】
乳化の心得
混ぜているところに少しずつ油を落としていくイメージです。
動画はこちらから！
https://www.youtube.com/watch?v=zZrwOfPEGBQ
【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その３】
保存法とアレンジアイデア
★自家製マヨネーズを使ったレシピ【ロシア風 ポテトサラダ】
https://www.youtube.com/watch?v=2NysjD_eVQg&feature=youtu.be
【シェフ紹介】
大阪のビジネス街の中心地、淀屋橋駅から徒歩約6分の「アッラゴッチャ」。 落ち着いた雰囲気の中で、地元食材をたっぷり使ったイタリア料理をお楽しみいただけます。
プロの技を動画でご確認ください
https://www.youtube.com/watch?v=zZrwOfPEGBQ
＝店舗紹介＝
【店舗名】アッラゴッチャ
【住所】 大阪府大阪市中央区平野町3-3-5 NJK淀屋橋ビル 2F
【電話】 06-6203-5555
【営業時間】 昼 11：30 ～ 15：00 (LO.14：00)
夜 18：00 ～ 23：00 (LO.21：30)
【定休日】 日曜日(加えて月曜日が祝日の場合も休み)
【URL】http://alla-goccia.com/
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