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【フレンチの鉄人 ムッシュ坂井シェフのまかない】焼肉丼フライドエッグ添え


「焼肉丼フライドエッグ添え」 ラ・ロシェル 坂井 宏行シェフ&ビストロ イ・ル・ドレ 工藤 敏之シェフ

今回ご紹介するのは、フレンチの鉄人、ムッシュ坂井シェフと「ビストロ イ・ル・ドレ」の工藤シェフによる和風のレシピ。
お二方に、お店のまかないでも大人気だという焼肉丼の作り方を教えていただきました。
見るだけで食欲をそそられ、ひと口食べれば箸が止まらなくなるメニューです。

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その1】

食が進む和風ダレの作り方

ムッシュ風の焼肉丼は和風の味付け。大根おろしと粗みじん切りにした白ネギを加えることで、ぐっと香り高いタレが仕上がります。
ご自宅にある一般的な調味料で、名店のまかないの味付けが再現できます。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=DZdRVR1373o

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その2】

柔らか牛肉とタレが絡み合う 焼き方のポイント

タレの味がしっかりしているのでお肉に塩コショウはふらずに、フライパンで余分な油をふき取りながら焼いていきます。
赤味が残った状態でタレを加え、大根とネギの香りが引き立つまで煮込みます。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=DZdRVR1373o&feature=youtu.be

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その3

フライドエッグの作り方

温泉卵を温度を上げた油で一気に揚げます。外はパリッと、中はトロリと仕上がります。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=DZdRVR1373o

【講師紹介】

東京南青山の超人気フレンチ 「ラ・ロシェル」。大人気料理番組でフレンチの鉄人としても知られる坂井シェフが手掛ける、新鮮な野菜とハーブを使ったフランス料理をご堪能いただけます。

渋谷クロスタワー1F の「ビストロ・イル・ド・レ」は坂井シェフ監修の人気ビストロバル。カジュアルな雰囲気で本格フランス料理をお楽しみいただけます。

動画はこちらから

https://www.youtube.com/watch?v=DZdRVR1373o&feature=youtu.be

【店舗名】 ラ・ロシェル
【住所】 〒107-0062  東京都港区南青山3-14-23
【営業時間】 12:00~15:00(L.O.14:00)
       18:00~22:30(L.O.20:30)
【定休日】 火曜日・水曜日
【電話番号】 03-3478-5645
【URL】 https://www.la-rochelle.co.jp/sp/shop/aoyama/

【店舗名】 ビストロ イ・ル・ドレ
【住所】 〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2-15-1 渋谷クロスタワー1F
【営業時間】 11:30~15:00
       17:30~23:00
【定休日】 土曜日・日曜日
【電話番号】 03-3400-4755
【URL】 http://iledere.jp/


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