2023年6月28日
【レシピ】カボチャを使った一品｜南瓜と揚げの炊いたん
プロ直伝の本格レシピ
カボチャを使った一品「南瓜と揚げの炊いたん」の作り方をご紹介！『ミシュランガイド』で長年3つ星を獲得し続ける京都の名料亭『菊乃井』三代目・村田吉弘氏直伝の本格レシピです。
POINT
- レンジ下処理で時短＆煮崩れ防止
- 3つ星料亭の黄金比出汁で絶品の仕上がり
プロの知恵が詰まった一品を、ぜひご家庭でお試しください。
【材料】（作りやすい分量）
・南瓜 ･･･ 250g
・揚げ ･･･1枚
・出汁 ･･･ 320cc
・淡口醤油 ･･･ 40cc
・味醂 ･･･ 40cc
・砂糖 ･･･ 少々
・針柚子 ･･･ 適量
【作り方】
1.南瓜は種とワタを取り除き、4cm×3cmの大きさに切り揃えます。
2.切った南瓜を耐熱皿に並べてラップをかけ、500Wの電子レンジで5分加熱します。
3.揚げは一口大の三角切りにします。
4.鍋に南瓜を並べて、三角に切った揚げを被せ、出汁320cc、淡口醤油40cc、味醂40cc、お好みで砂糖を少々を入れ、落とし蓋をして中火にかけます。
5.ひと煮立ちしたら弱火にし、10〜15分ほど煮汁が減るまでじっくり煮含めます。
6.器に盛り付け、お好みで針柚子を添えて完成です。
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