2024年2月28日
【完全保存版】日本フレンチの系譜一覧 23年4月号
日本の料理人たちは、誰に学び
何を継承してフランス料理を発展させたのだろう
エスコフィエが1903年に「料理の手引き」を出版し、フランス料理を体系化して120年。偉大なシェフたちの魂と技は、日本にどのようにもたらされたのか。フランス料理では複数の師匠のもとで修業を重ねて技術を培っていくが、この図では長く在籍したり、強く影響を受けた師弟関係を表示した。
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text: Ryoko Sato, Nanako Sasaki
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