食の未来が見えるウェブマガジン

会員登録ログインオンラインストア

【レストランカンテサンス】トップシェフがたどってきた道岸田周三さん

2021年6月6日 #アドバイス, #インタビュー, #店舗経営, シェフ, フランス料理, 人材育成, 無料会員限定, 課題解決

「フレキシブルに満点以上をめざせ」
バルボさんの教えがＤＮＡに

　フランス料理を伝統と革新の両面から学び、31歳でシェフに就任。わずか１年半でミシュラン三ツ星を獲得した岸田周三さんは、料理人にとって憧れの存在となり、星付きレストランを経営する弟子も輩出している。高い技術と知識、信念を持ってフランス料理のエスプリを自らの料理に投影する岸田さんのＤＮＡは、どこから来て、どう受け継がれようとしているのだろうか――。

レストランカンテサンス岸田周三さん

続きをご覧になるには、無料会員登録が必要です。
会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。

SNSでフォローする

コメントを投稿するにはログインしてください。