【レストラン カンテサンス】トップシェフがたどってきた道 岸田周三さん


「フレキシブルに満点以上をめざせ」
バルボさんの教えがDNAに

 フランス料理を伝統と革新の両面から学び、31歳でシェフに就任。わずか1年半でミシュラン三ツ星を獲得した岸田周三さんは、料理人にとって憧れの存在となり、星付きレストランを経営する弟子も輩出している。高い技術と知識、信念を持ってフランス料理のエスプリを自らの料理に投影する岸田さんのDNAは、どこから来て、どう受け継がれようとしているのだろうか――。

レストランカンテサンス岸田周三さん


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