おいしいだけじゃない！人気のパン屋さん「パーラー江古田」

2021年8月14日 #店舗経営, その他, 店舗紹介

イタリアのバールで沖縄のパーラー、そのこころは？

パーラー江古田

日に何度も立ち寄りたいコミュニティ

「パーラー江古田」の開店は朝8時半。近所の通勤通学客がエスプレッソをさっと飲んで、仕事や学校へと向かう。1杯200円。店主の原田浩次さんはエスプレッソが好きで、イタリアのバールを巡り、レバー式マシンでいれるナポリのカフェにしびれた。人々が日に何度も立ち寄り、町の寄り合い所のようなイタリアのバール。そんな店に憧れる。「実は、イタリアのバールに似ているのがパーラーなのですが、なんで？とよく聞かれる」と言う。で、なんで？「沖縄には、パーラーという軽食を出してお茶も泡盛も飲める店があります。町の人が一日中好きなように使っている。イタリアのバールと似ていませんか？」

時間があるとき、ないとき、おなかが減っているとき、いないとき、それぞれに使い勝手のいい店、それが原田さんの理想だ。

パンは「パーラー江古田」にとっての戦略商品である。「パン屋でパンがおいしいのは普通。カフェでパンがおいしければ印象が強い」と考えた。狙いどおりか狙い以上か、今やパンフリークたちにはおいしいパン屋さんとして認識されている。土日には、日本各地のパンマニアが深夜バスに乗ってやってくる。

イートインで飲んで食べて、それからパンを買う。これが「パーラー江古田」の顧客の基本的なパターンだ。普通のパン屋より客単価は高いが、「カフェもパンもそもそも単価が低い。だから何度でも足を運びたくなる店」を志す。隣り合わせた人に、「1日1回はいらっしゃるんですか？」と聴けば「いやあ、僕なんてひどいもんです」と言葉を濁された。ひどいもんですとは、日に4、5回ということらしい。通勤前にカフェ、昼食、休憩時間にカフェ、帰宅途中にワインを一杯、パンを買って帰る。そんな客も少なくない。

無理な初期投資をせず、ミニマムにスタート

開店当時、オーブンの天板はたった1枚だった。「よく、オープンセールをするパン屋さんがありますが、満足な対応ができない開店当初にお客さんを集めるのは失礼」と、最小限の規模でひっそりとスタートした。厨房を含め、配管から床貼り、扉まで、約6カ月間、店で寝泊まりしながら店主自ら内装を行った。時間はかかったが、内装費は約60万円。店内は、新しいのに使い込んだような風合いがある。生産量、売上げはジリジリと上がり、3年経って天板は6枚に増えた。開店以来、前月売上げを割ったことは一度もない。「うちはパンを大量に焼くパン屋でもないし、回転率のいいカフェでもない。ビジネスモデルとしてはおすすめできないです」というこの店は、お客の都合が最優先。居心地よく、おいしくて安いカフェと、手をかけたパンやサイドディッシュ。近所にあったら自慢したくなる店だ。実際、ミクシイには「パーラー江古田」のコミュニティが立ち、参加者約300人。店内で交わされるような会話がネット上でも交わされる。コミュニティとは共属感情を持つ人々の集団。「パーラー江古田」は、今の時代のコミュニティといえそうだ。