プロが伝授！自家製辛み調味料レシピ３選

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作ってみよう自家製 菰田欣也さんのラー油

材料（作りやすい分量）
トウガラシ（四川省の朝天辣椒･･･12g、韓国のトウガラシ･･･12g）／タマネギ･･･1/2個／ショウガ･･･2～3片／しょう油･･･小さじ1杯／オイスターソース･･･小さじ1/2杯／五香粉･･･少々／紹興酒･･･大さじ1杯／サラダ油･･･300㏄／乾燥トウガラシ･･･3本

作り方

1. タマネギとショウガを薄切りにする（A）。
2. 朝天辣椒と韓国のトウガラシを混ぜる（B）。







3. 2 に、しょう油、オイスターソース、紹興酒、五香粉を入れて（C）、よく混ぜる（D）。


トウガラシに調味料の水分をしっかり吸わせましょう。乾燥した部分が残ると、油を合わせたときに焦げて、味が悪くなります。





4. サラダ油をフライパンに入れて（E）、すぐにスライスしたタマネギとショウガ、乾燥トウガラシを入れる。
5. 弱火でタマネギが茶色くなるまでゆっくり火を通す（F）。


辛くしたいときは乾燥トウガラシの量を増やしてもOK。





6. フライパンからタマネギ、ショウガ、乾燥トウガラシを取り出す（G）。
7. 強火にして油が200℃以上になるまで熱する（H）。







8. 7のサラダ油を3回に分けて3 のトウガラシに加え（I）、徐々に馴染ませていけば（J）完成。







粗熱が取れれば、いつでも使えます。

Kinya Komoda
1968年、東京生まれ。大阪あべの辻料理師専門学校へ入学。1988年に陳健一氏の「赤坂四川飯店」に入社。2001年、渋谷 ｢スーツァン・レストラン陳｣ の料理長に就任。2008年にはグループ全体の総料理長を任される。2017年に独立。火鍋専門の「ファイヤーホール4000｣ を五反田に、2018年4月には麻布十番店を開店。同年12月には南青山に｢4000 Chinese Restaurant｣をオープンした。

4000 Chinese Restaurant
4000 チャイニーズ レストラン
東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス1F
03-6427-9594
● 12:00～　18:00～ ※予約に応じて変動あり
● コース　昼10000円～　夜15000円～
● 不定休
● 20席
https://minamiaoyama4000.jp/

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