伝統のトスカーナ料理に、現代の感性が光る【南青山・イタリアン】Ristorante-Enoteca Riva degli Etruschi（リストランテ・エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ）

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2010年12月にリニューアルオープン。裏路地にある瀟洒な館は、1階にリストランテ、2階には家庭的な雰囲気のエノテカやカウンターという設え。そこで供されるのは伝統的なトスカーナ料理に現代のテイストを加えた本格イタリアン。シェフを務めるヴィットリオ氏と、パティシエのピエトロ氏は、ともにフィレンツェの三ツ星レストラン「エノテカ ピンキオーリ」の出身。まずはその一流の技が冴える多彩な手打ちパスタとドルチェを味わいたい。「ハーブやカカオ、シナモンを練り込んだパスタの繊細な香りと味わいを楽しんで」と語るのはヴィットリオ氏。ピエトロ氏のおすすめは「ユズやサツマイモ、ワサビなど和の素材を生かしたドルチェ」だ。金目鯛のソテーとラザーニャ、エゾ鹿のコストレッタとキャベツなど、日本の食材とイタリア郷土料理の組み合わせは絶妙だ。大切な人と過ごす特別な時間を、常時360種類以上が揃う豊富なワインととともに、ぜひ。

左：シェフ ヴィットリオ・コッキさん
1962年、トスカーナ州生まれ。
右：パティシエ ピエトロ・アンドロゾーニさん
1968年、トスカーナ州生まれ。
ともにフィレンツェのホテル専門学校卒業後、フィレンツェと東京の「エノテカ ピンキオーリ」などで活躍。96年「リヴァ デリ エトゥルスキ」のオープンより、シェフ、パティシエとして腕をふるう。故郷トスカーナの伝統的な料理に現代の感覚をプラスした独創的な料理と、アーティスティックかつ懐かしさを感じさせるドルチェの評価は高い。息の合ったコンビネーションも評判だ。

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