2024年10月18日
人気店のタパスレシピ「紫玉蘭」
【麻布十番】紫玉蘭
上海などで見かける、小皿のつまみ＝チャイニーズタパス全26皿が主力メニュー。ほかにも、白赤黄緑黒と5色の味が揃った麻婆豆腐や、麺類、ごはん類など、気分に合わせて料理のボリュームを選べ便利。1階奥の小さなバーは、食事の前後にも使える。
鶏肉の揚げ ガーリックフレーク 風沙炸鶏球
唐辛子の利いたニンニク風味のパン粉のフレークで、鶏の唐揚げをバージョンアップ。フレークは鶏以外の肉や魚料理などにも使え、そのまま食べてもつまみにも。揚げたあとしっかり油をきるのが、フレークをおいしく作るコツ。
材料（4人分）
鶏肉200g
揚げ油（サラダ油など）適量
A（卵1個、片栗粉、塩、旨味調味料各適量）
ニンニク1/2個／パン粉50g／生トウガラシ3本／万能ネギ3㎝
作り方
1.1.鶏肉は6㎝角に切り、Aで下味をつけ、30分間ねかせる。
2.ニンニクはみじん切りし、パン粉とともに160℃の油できつね色になるまで揚げ、油をよくきっておく。
3.1を160℃の油できつね色になるまで揚げ、油をきって別の鍋に入れ、2をふりかけて空炒りし、きざんだ生トウガラシと万能ネギを加えて軽く混ぜ、器に盛る。
シイタケの細切り黒酢和え 炸香菇絲
お酒がすすむ甘辛の味付けと、外がパリッ、中はしっとり肉のような食感が後を引く、ちょっとめずらしいつまみ。シイタケをドジョウに見立てた精進料理の一種で、一度食べるとクセになり、リピートするお客も多いそう。
材料（作りやすい分量）
生シイタケ5枚
たれA（中国醤油、黒酢、醤油各大さじ1、ラー油、ゴマ油各大さじ1/2、コショウ適量）
片栗粉、揚げ油、白ゴマ各適量
作り方
1.1.生シイタケは1分間ゆでて水気を切り、ハサミで回りから5㎜幅の棒状に切っていき、さらに7㎝長さに切る。
2.1の水気をよく切り、片栗粉をまぶして、180℃の油でカリカリになるまでじっくり揚げる。
3.たれAをよく混ぜ合わせて2にからめる。仕上げに白ゴマをふる。
兪 文俊さん
1973年中国上海生まれ。上海市旅行学校卒業後料理人を志し、現地で19年修業。来日後「中国飯店 潮夢来」の副料理長を務め、2010年2月「紫玉蘭」料理長に就任。
馬田草織・文／構成 上原ゆふ子・写真
本記事は雑誌料理王国2011年1月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2011年1月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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