フランス郷土菓子をシェフが再構築「スイーツの教科書」vol.5　ビスキュイ・ド・サヴォワ×トゥールダルジャン東京　ルノー・オージエ　23年4月号

2023年4月25日料理・レシピ, 有料会員限定, 菓子

さくっとした歯切れのよさはコーンスターチを使っているから。
今回は、フランス料理界最高峰の栄誉であるM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受賞者である、グランメゾン「トゥールダルジャン東京」のエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ氏が、故郷のお菓子をレストランデザートに昇華させた。

神聖ローマ帝国皇帝をも感動させたさっくりと軽い口当たり。
お城を象ったサヴォア地方のお菓子「ビスキュイ・ド・サヴォア」

ビスキュイ・ド・サヴォワは、別立て生地のスポンジケーキの一種である。ローヌ・アルプ地域圏にあるサヴォワ県とオート・サヴォワ県からなるサヴォワ地方で生まれた。サヴォワ地方は、モンブランを有するアルプス山脈の裾野に広がり、冬は世界中からスキーヤーが訪れ、チーズ料理に舌鼓を打つ。夏は花が咲き誇るゆるやかな山道のハイキングも心地良い。