2024年9月6日
さくっとした歯切れのよさはコーンスターチを使っているから。
今回は、フランス料理界最高峰の栄誉であるM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)受賞者である、グランメゾン「トゥールダルジャン 東京」のエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ氏が、故郷のお菓子をレストランデザートに昇華させた。
ビスキュイ・ド・サヴォワは、別立て生地のスポンジケーキの一種である。ローヌ・アルプ地域圏にあるサヴォワ県とオート・サヴォワ県からなるサヴォワ地方で生まれた。サヴォワ地方は、モンブランを有するアルプス山脈の裾野に広がり、冬は世界中からスキーヤーが訪れ、チーズ料理に舌鼓を打つ。夏は花が咲き誇るゆるやかな山道のハイキングも心地良い。
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text: Yukiko Omori(前半本文), Mika Kitamura edit: Mika Kitamura photo: Hiroyuki Takeda ,Yukiko Omor(前半スイーツ)