タグ: フレンチ

 

2022年2月3日 #食文化

お手伝いハルコのレシピの考古学⑦ クラブ・デ・トラントの時代

 

2022年2月3日 #フランス料理

王道フレンチを宴の主役に。牛塊肉を豪快に使う「無角和牛ヒレのパイ包み焼き」

 

2022年2月2日 #インタビュー

6種類の水の使い分け「日本らしい」フランス料理の現在形

 

2022年1月30日 #店舗経営

名店のスペシャリテ【鶏の蒸し焼き 粒マスタードソース】、その後「レストラン 大宮 本店」

 

2022年1月24日 #テクニック

トップシェフから学ぶ、フォワグラ使いのアイデア「帝国ホテル」総料理長杉本雄さん

 

2022年1月23日 #歴史

ヌーベル・キュイジーヌの鬼才「アラン・サンドラス」からはじまる。フランス料理の輝かしい系譜

 

2022年1月23日 #店舗経営

名店のスペシャリテ【仔羊のパイ包み焼き〝マリア・カラス〞】、その後「シェ･イノ」

 

2022年1月22日 #店舗経営

名店のスペシャリテ【和牛の尻尾の煮込み赤ワインソース】、その後「コート・ドール」

 

2022年1月20日 #店舗経営

名店のベストペアリング。「エディション・ コウジ シモムラ」

 

2022年1月20日 #店舗経営

名店のベストペアリング。「エスキス」共通するテーマは『名残り（メランコリー）』