フランス料理

 

2020年12月31日 #テクニック

温故知新フランス料理ソース手帳「ジュ・ド・ヴォライユ/鶏のだし」

 

2020年12月30日 #店舗経営

幻のベルギー二つ星の味は、東京にあった！　 海を越えたスペシャリテは必食。

 

2020年12月24日 #テクニック

フレンチの魚といえば「ヌキテパ」。ヒラメをおいしく食べるための調理法をご紹介！

 

2020年12月20日 #店舗経営

【ミシュランガイド２０２１・三ツ星獲得】「ジョエル・ロブション」火入れの哲学（後編）

 

2020年12月20日 #フランス料理

ブロッコリーを丸ごと使ったソースで食べる チキンソテーの作り方

 

2020年12月19日 #店舗経営

【ミシュランガイド２０２１・三ツ星獲得】「ジョエル・ロブション」火入れの哲学（前編）

 

2020年12月15日 #店舗経営

ここのジビエが旨い理由＃5　銀座「マルディ　グラ」

 

2020年12月11日 #インタビュー

銀座にこだわり続けるということ。「銀座シェ・トモ」市川知志さん

 

2020年12月10日 #テクニック

「フロリレージュ」川手寛康さんの冬の魚の使い方～ブリ編～

 

2020年12月10日 #店舗経営

ここのジビエが旨い理由＃4　新橋「レストラン　ラ　フィネス」