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トップシェフも絶賛する！とんかつの名店・「ぽん多本店」のコクのある油の作り方

2021年10月3日 #テクニック, #店舗経営, #日本料理, 料理・レシピ, 日本料理, 無料会員限定

「あの店の油はいいネ」。一昔前の人たちは、洋食屋やとんかつ屋を評するのに、こんな言葉を交わしていた。
　揚げ物を扱う店にとって、油は「店の味」である。ところが最近は、豚のブランド話ばかりが先行し、食べる方も評する方も、油の話には及ばない。

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本記事は雑誌料理王国第258号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第258号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。

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