料理王国2019年1月号おいしい色は進化する

2018年12月6日 #backnumber, 2019, 本誌一覧

特集おいしい色は進化する

［大特集］おいしい色は進化する
おいしい色は脳で感じている
これだけは知っておきたい！料理と色の基礎知識
独立を目指す人のための居心地のいい「色と光」３つのポイント
［巻頭インタビュー］ファニー・レイさん
シェフは世界でもっとも素敵な職業。そう言い切れるほど毎日が楽しい。
［特別付録］料理王国100選 2019 プロの目と舌で選んだ逸品を紹介！

2019年1月号目次

011	サステナブルなノルウェーサーモンの新たな可能性
014	マイユ料理コンクール2018 金賞が決まる！
016	［巻頭インタビュー］ファニー・レイさんシェフは世界でもっとも素敵な職業。そう言い切れるほど毎日が楽しい。
020	［大特集］おいしい色は進化する
028	#色トレ斬新な皿で知られるシェフたちの色づかいを実践。今日から始める色のトレーニング！｢ルスプートニク」髙橋雄二郎さん「Crony」春田理宏さん・小澤一貴さん｢パティスリィアサコイワヤナギ」岩柳麻子さん｢ベポカ」仲村渠ブルーノさん「菓子屋ここのつ」溝口実穂さん｢世界が愛する料理人」のおいしい色づかい｢エネコ東京」エネコ・アチャ・アスルメンディさん日本の伝統色「京趣味菱岩」五代目当主川村岩松さん中国料理の伝統的な色づかい「中國名菜孫」孫成順さん
064	おいしい色は脳で感じている京都大学大学院人間・環境学研究科山本洋紀先生｢チェンチ」坂本健さん
074	これだけは知っておきたい！料理と色の基礎知識
082	照明家・角舘まさひでさんが語る独立を目指す人のための居心地のいい「色と光」３つのポイント
086	世界が認める「ボランジェ」の魅力｢ボランジェ」ジェネラル・マネージャーシャルル.アルマン・ド・ベルネさん
088	台湾バナナの魅力
090	繊細で贅沢な味と香りに魅せられる簡単調理の本格オーガニックリゾット
092	川島食品presents meet the meat　第2回アイオワプレミアムアンガスビーフ
104	11月1日は「焼酎の日」今注目の若き当主に聞くクラフト焼酎の未来｢黒木本店」五代目黒木信作さん
106	服部学園の取り組み vol.35 第61回学園祭開催｢ラ･ロシェル｣坂井宏行シェフの講習会は ”フレンチの鉄人”の技や知恵を間近で見たいゲストで満席に
	連載
003	新店のこのひと皿東京・赤坂「タンモア」京都・清水五条「東山吉寿」
007	WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・フィレンツェ発香港発シンガポール発メルボルン発
012	増井千尋のパリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」48 2018年、印象深かった「食」との出会い
093	こんな時、どうする? 飲食店専門法律相談所 5
095	Self Portrait 今月のおまかせコース 4 藤田晃成さん「アニエルドール」
098	深夜0時の実験室若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 5
102	大橋直誉の独立開業myルール! 5
	INFORMATION
091	What’s NEW！旬の情報をお届け！
108	イベントリポート
111	バックナンバー&定期購読
112	次号予告・編集室から
	特別付録
	料理王国100選2019 プロの目と舌で選んだ逸品を紹介！