2024年12月8日
料理人やお客様、産地や社会経済が大きく変わる今、時代を読み、挑戦を続ける12名の「食のキーパーソン」に徹底取材。
料理人、経営者、仲卸、投資家、研究者……多彩なプロが語る。
斉須政雄さんが「コートドール」の幕を閉じる。
39年間、厨房に立ち続ける日々を支えたフランス修業時代の学びから今思うことまで、親交のある稲垣陽一さん（稲垣商店 社長）と林 冬青さん（岡山「sowai」オーナーシェフ）を迎えて語っていただく。
| 001 | 目次 |
| 003 | to Our Readers／Cover Story |
| 004 | なにを食べて、どう生きる vol.6 三上奈緒 |
| 006 | ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.5 木村元紀 |
| 008 | 料理王国大賞2025 受賞 特別インタビュー ダニエル・カルバート セザン “料理人が認めたシェフ”オリジナルに至る思考と技術 |
| 015 | 食の未来を拓く12人 |
| 016 | 岸田周三 カンテサンス |
| 020 | 林 亮治 桃仙閣 他オーナー |
| 024 | 小林 圭 Restaurant KEI |
| 028 | 石田 聡 CITABRIA オーナー |
| 032 | 池田裕一 株式会社食の人/Pond Gallrey代表 |
| 036 | 熊原充志 ABFキャピタル CEO |
| 040 | 前田尚毅 サスエ前田魚店 店主 |
| 044 | 湊 浩 株式会社ミナト社長 |
| 048 | 加藤峰子 FARO |
| 052 | 真田純子 東京科学大学教授 |
| 056 | 鈴木裕子 株式会社Office musubi |
| 060 | 橋本展行 一般社団法人ロングスプーン協会代表 |
| 064 | 斉須政雄「コートドール」の39年 「寛容、思いやり、簡潔の精神を等身大で追い続けた年月」 |
| 072 | 地元の風土や気候を映し出す 安心院ワインと魅惑のペアリング 「豊後もん 江とう」江藤透留 |
| 074 | プラントベースアイス eclipsecoの可能性 |
| 075 | 料理王国大賞2025 発表会レポート! |
| 076 | これからの美食都市 柏原光太郎 v ol.5 金沢市 |
| 084 | 発酵進化論 vol.7 「エシカ」 中島哲男 |
| 088 | アルカンからの提案 vol.22 スペイン産フォワグラのおいしい調理法 「ラ・ロシェル 南青山」 川島 孝 「ラ・ロシェル 山王」 楠野 大 |
| 092 | ボキューズ・ドール2025現地レポート 栄冠は前大会5位のフランス ポール・マルコンシェフの頭上に |
| 094 | 「バリラ アジア パスタチャンピオンシップ 2025」 この夏に国内大会、秋にアジア大会を開催予定 |
| 096 | 料理王国TOPICS “美食都市アワード”受賞の京丹後市がガスロノミーを考えるシンポジウムを開催 |
| 098 | ジビエの魅力を知る料理人が人と自然の継続的な共生を助ける 日本ジビエ振興協会代表 藤木徳彦／ラチュレ 室田拓人 |
| 102 | YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.5 「 ラフィナージュ」高良康之 |
| 104 | RED U-35 2024 最終決勝を経てグランプリが決定! |
| 106 | 美味しい地鶏を求めて 第8回 大分県 おおいた冠地どり |
| 108 | 学校法人 村川学園の取り組み |
| 110 | 日本橋 食の改革者たち 第6回 |
| 112 | 服部学園の取り組み vol.80 |
| 114 | スーパースイーツだからできること |
| 116 | 定期購読／NEXT ISSUE |
