2023年6月28日
小学生でも生唐辛子をおやつに！？激辛好き必見ブータンの食文化
辛い料理が好きなのではなく
ご飯をおいしく食べられるから
トウガラシを使った辛い料理が好き
by ブータンの人々
北を中国、東南西をインドと接するブータン王国は、九州とほぼ同面積の仏教国。農業、林業、水力発電が盛んで、市場にはトウガラシはもちろん、さまざまな野菜が所狭しと並んでいる。
小学生でも生トウガラシをポリポリ
なぜブータンの人たちはトウガラシをたくさん食べるのだろう。「急峻な山岳地帯が多いこともあって、かつてのブータンでは食べられる野菜が限られていました。辛みも昔は山椒を利用していたようですが、野菜のように食べられるトウガラシがもたらされ、一気にトウガラシの利用が広がっていったといわれています」
そう話すのは、日本ブータン友好協会の事務局長でもある「ガテモタブン」の共同経営者・渡辺千衣子さんだ。地理的にも地形的にも、栽培できる作物が限られるブータンでも、トウガラシを栽培することができたのも、トウガラシをたくさん食べることにつながった。４人家族なら、乾燥トウガラシ１㎏を１週間で使い切るという。
「小学生でもおやつがわりに、生のトウガラシに塩をふって、ポリポリ食べていますよ」と「ガテモタブン」の店長、村上光さんは笑う。
20世紀中頃からは野菜栽培も盛んになり、ダイコンやジャガイモなどもたくさん採れるようになった。しかし、トウガラシ人気が下がることはないらしい。 「その理由のひとつは、トウガラシ料理がご飯に合うからだと思います。ブータンの人はとにかくご飯が好きなんです」と村上さん。
今回、村上さんがつくってくれた料理は、大辛、中辛、普通の3品。いずれも、ブータンの家庭でいまも受け継がれている家庭料理で、ご飯との相性も抜群だ。
牧畜が盛んな国らしくトウガラシ乳製品の料理も
「ブータン料理は『世界一辛い料理』と言われますが、私たちからすると『世界一トウガラシを使う料理』という表現のほうが合っているように思います」（村上さん）
辛さだけにスポットを当ててほしくない。辛いのは事実。でも、それ以上においしい料理なのだ。
干し肉のパクシャパは、干し肉と野菜の旨味がたっぷり楽しめる料理。エマダツィは、文字通りトウガラシ（エマ）とチーズ（ダツィ）を食べる料理。ホゲはサラダで、ブータン料理としては辛さは弱い。もちろん、どの料理にもトウガラシがたっぷり入る。ブータンでは、乾燥、フレッシュ、粉という3種類のトウガラシを使い分けながら、トウガラシ料理をご飯と一緒に食べる。
「味付けは基本的に塩のみ。インドや中国とは異なり、香辛料はあまり使いません」（村上さん）
日本のような出汁は使わないが、ブータン産のトウガラシを塩と一緒に煮込むと、辛さだけではなく旨味や甘味もジワジワ出てくるのだ。
トウガラシのなかには、まだまだ可能性が詰まっている。
おすすめのブータン料理 1
「干し肉のパクシャパ」
豚バラの干し肉、ダイコン、トウガラシを煮詰めたブータンの代表的な料理。３つの素材の旨味が融合して、味わい深い。「パクシャ」は豚肉、｢パ｣ は塊の意味。
干し肉の旨味とトウガラシの辛みが絶妙で、見た目より辛くない。干し肉のせいか脂もサラリとしている。
おすすめのブータン料理 2
「エマダツィ」
トウガラシを食べる料理でシンプルな家庭料理。1日3食エマダツィという人も、少なくない。トウガラシをそのまま食べてもOKな人向き。完熟していない緑のトウガラシのほうが辛い。チーズのおかげで味わいはまろやかだけど、最後にトウガラシの辛味がドカンと口中を襲う。
おすすめのブータン料理 3
「ホゲ」
旬野菜を使って、キュウリ、ミニトマト、カブ、紫タマネギ、コリアンダー、カッテージチーズ、山椒、粉トウガラシを和えた料理。山椒とカッテージチーズの絶妙な味わいを楽しみたい。
レストランやバーの厨房を経験したのち、2011年から「ガテモタブン」店長。2年に1回ほどブータンを訪れ、地元のレストランなどでブータン料理を学んでいる。
Gatemo Tabum
ガテモタブン
東京都渋谷区上原1-22-5 1F
03-3466-9590
● 12:00～14:30（14:00LO）18:00～23:00 （22:00LO、日･祝は21:00LO）
● 月・隔週火休（不定休あり）
● コース 昼950円（ワンプレートランチ）夜3000円～
● 12席
www.gatemotabum.com
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