【料理王国が贈る至極の逸品】あんぽ柿ジャム３個入り

2021年9月10日 #店舗経営, 野菜・果物, 食材

人気オーベルジュのシェフが作る絶品の柿ジャム

富山県南砺市と石川県金沢市にまたがる標高９３９ｍの山「医王山（いおうぜん）」。この山のふもとに広がる南砺市福光地区では、古くから農家の冬仕事として干柿づくりが行われてきました。富山干柿に使われるのは、福光地域原産の三社柿（さんじゃがき）と呼ばれる渋柿です。大きなもので直径１０ｃｍ、重さ３５０ｇにもなり、果肉が絞まっているのが特長です。

近年は、「大きすぎる」「高すぎる」「甘すぎる」と干柿ばなれが進む中、石川県金沢市の1日3組限定のオーベルジュ『薪の音（まきのおと）金澤』。里山流創作フレンチが魅力ですがそのシェフ鵜野宏嘉さんが富山県特産品『三社柿種』の干柿を使い、プレミアムなジャムを作りました。

三社柿種を丁寧に干し、「手揉み」といわれる伝統技法を加えることで肉厚でしっとりした味わいの干し柿になります。あんぽ柿そのままの風味と甘みを引き出したジャムは、薪の音金澤での朝食（コンチネンタルブレックファースト）でもヨーグルトとともに提供している逸品です。また、シェフのオススメの召し上がり方は、カキ・ラテ。ホットミルクとご一緒によくかき混ぜてお召し上がりいただきますと、ミルクにほっこりとするコクと甘みが加わってとっても癒されます。