2026年8月23日
ホテルレストランの流儀 一流を支える人と組織と、未来の物語 人が育つ厨房 オークラ東京「桃花林」 陳 龍誠 26年8月号
ホテルレストランの価値は、料理だけでははかれない。そこには人を育てる思想があり、技術を次代へつなぐ仕組みがある。陳龍誠総料理長は、その仕組みを時代に合わせて見直し、若手に早い段階から責任ある仕事を任せ、成長へとつなげてきた。人手不足が叫ばれるいま、従来の“背中を見せて学ばせる”だけではない育成法は、新たな可能性を示している。桃花林ではなぜ、若手が挑戦し、成長を続けられるのか？総料理長と若手料理人の言葉から、一流を支えるホテルレストランの現場の流儀を探る。
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陳 龍誠 ちん りゅうせい
1964年、横浜生まれ。19歳で大成観光（現ホテルオークラ）に入社し、1991年にグアムホテルオークラ桃花林の料理長に就任。その後、オークラ千葉ホテルの料理長＿総料理長を経て、2011年からホテルオークラ東京（オークラ東京）総料理長に就任。約40人の料理長を統率する。
オークラ東京
桃花林
東京都港区虎ノ門2-10-4 オークラ東京 プレステージタワー6F
TEL 03-3505-6068
11:30〜14:30 （土日祝は15:30まで）
17:30〜21:30 （LO 21:00）
text: Kie Oku photo: Tomoko Osada
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