2026年10月16日
社会を変える料理人 シンシア 石井真介 26年8月号
日本の海をもう一度豊かに──シェフス フォー ザ ブルーの活動から見えてきた日本の漁業の今と未来
「魚がない」。気づいてアクションを起こしたひとりがフランス料理のトップシェフ、石井真介さん。シェフ仲間たちと立ち上げたChefs for the Blueでは日本の漁業と魚料理の未来を守るために多くの人と連帯し、低利用魚や無魚粉飼料を使った養殖魚の可能性も探っている。
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石井 真介 いしい しんすけ
1976年東京生まれ。フレンチの名店「オテル・ドゥ・ミクニ」「ラ・ブランシュ」を経て、渡仏。アルザス地方のレストランなどで修業し、帰国後は「レストラン・バカール」のシェフに。2016年にオープンした「シンシア」ではサステナブルなフレンチを提唱。
sincère（シンシア）
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13 原宿東急アパートメントB1
TEL 03-6804-2006
18:00〜22:30 （LO19:30）
土 11:30〜14:30 （LO12:00）
日・第1・第3・第5月 休
インタビューの動画は料理王国のYouTubeで公開
text: Motomi Murota photo: Haruko Amagata
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