2024年10月23日
「コート･ドール」にはなぜ厳しい時代を生き抜く力があるのか？（前編）
僕は夢想家。
だから、僕の考えを具現化してくれる信頼できるチームが大切なんです
「コート・ドール」 斉須政雄さん
変化し、多様化し、個性的に趣向を凝らしたレストランが人気を呼んでいる。一方で、何十年もスタイルを変えず、それでもトップを走り続ける店もある。東京、三田の「コート・ドール」。オーナーシェフの斉須政雄さんは、いまや都市伝説といってもいいフランス料理の匠だ。老いも若きも、プロもアマも「惹かれるシェフ」に挙げる「斉須政雄」。人は斉須さんの何に惹かれるのだろうか。
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