食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

【ミシュランビブグルマン掲載店直伝】プロの手法でハイクオリティな仕上がり!カリっとジューシーな唐揚げのつくり方


【料理王国×FOOVER】プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#35 「カリっとジューシー唐揚げ」中国料理「酒中花 空心」大澤 広晃シェフ

食卓でもお弁当でも大活躍の唐揚げ。
今回はそんな定番メニューのつくり方を、プロならではの手法を交えて大澤シェフに解説いただきました。


カリっとした衣とジューシーなお肉の協演に箸が止まらなくなります。
そのまま食べても、甘酢と絡めても、油淋鶏のタレをかけてもおいしい、応用の効くレシピです。


【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その1】

ジューシーな食感を生み出す下ごしらえ

下味を付ける前に、白ねぎと生姜の皮の香りを移した水を鶏肉に揉みこみます。
このひと手間で鶏肉の臭みが消え、柔らかくジューシーな食感に。
鶏肉にしっかり水分を吸わせることがポイントです。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=RL9G5bv0uXU

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その2】

カリっと食感を叶える揚げ方

揚げるときに大切なことは、じょじょに温度を上げること。油の音や泡の見た目が軽やかになってきたら8割ほど火が通ったところで一度油から上げ、余熱で火を通します。
この待ち時間が、唐揚げがベシャっとした食感になることを防ぐ非常に大事なポイントです。 休ませた唐揚げを高温の油で二度揚げし、中の水分を飛ばすことでカリっと仕上がります。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=RL9G5bv0uXU

【シェフ紹介】

大阪・西大橋駅から徒歩5分、行列のできる中華料理店として人気を博す「酒中花 空心」。中国の奥深い食文化と大澤シェフの斬新な発想を融合させた本格中国料理をお楽しみいただけます。

動画はこちらから

https://www.youtube.com/watch?v=RL9G5bv0uXU

【店舗名】酒中花 空心
【住所】〒550-0013 大阪市西区新町1-21-2
【営業時間】火~金 11:30~14:30 18:00~21:30
      土日祝 12:00~15:30 18:00~20:30L.O 
【定休日】月曜、月1回日曜不定休
【電話番号】06‐6532‐7729
【URL】http://kuushin.com/

グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。

FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。

講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。


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