2023年6月24日
「かんだ」神田裕行さんの『豚バラの角煮』『鶏の揚げ浸し』
【レシピ】豚バラの角煮
豚バラの甘みと本みりんのうまみがとけあったやさしい味わい。付け合わせのジャガイモは、豚バラ肉を湯通しした際に出たラードで炒めたものを肉とともに鍋で煮る。夏はゴーヤを使うのもおすすめだ。ほんのりとした苦みが楽しめる。
材料（２人前）
豚バラ肉（ブロック）…500 ℊ／本みりん…120㎖／しょうゆ…60㎖／だし汁…300㎖／ジャガイモ…適量
作り方
- 豚バラ肉は塊のまま、下ゆでして余分な脂を落とし適当な厚さに切る。（ゆで終わると350ℊ程度になるので７～８切れに分ける）。
- 豚バラ肉をゆでた際に出た脂をすくい、フライパンに入れる。そこへ、ひと口大にカットしたジャガイモを入れて焼き色が付くまで焼く。
- 鍋（蓋付きで、加圧できるようなものが最適）に1と2を入れ、「本みりん」と「しょうゆ」、だし汁を加え、中火で約40分煮る。
- 3を盛り付ける。
【レシピ】鶏の揚げ浸し
上品であっさりとした仕上がり。旬の野菜も揚げて添え、季節感を。今回は春のメニュー用に、揚げて細かくしたフキノトウを全体に散らした。ほろ苦い春の香りがアクセントに。夏にはシシトウなどの夏野菜を。
材料
鶏モモ肉…300 ～ 350ℊ／本みりん…90㎖／しょうゆ…30㎖／だし汁…90㎖／フキノトウ…２～３個
作り方
1.「本みりん」と「しょうゆ」、だし汁を合わせて火にかけ、沸騰させない程度に温めておく。
2.刻んだフキノトウを160℃の油で揚げる。
3.鶏モモ肉を30 ～35ℊずつにカットしたものに軽く小麦粉（分量外）を付け、190℃の油で揚げる。
4.3が揚がったら油をきり、すぐに１に入れ、約30秒くぐらせたら取り出す。
5.4を皿に盛り付け、2をふりかける。
本記事は雑誌料理王国236号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は236号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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