パワフルに進化し続ける、京都発信のイタリア料理【京都・イタリアン】IL GHIOTTONE（イル ギオットーネ）

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京都・八坂の塔のたもと、静かに佇む一軒家がある。オーナーシェフの笹島保弘氏は、京都発のイタリア料理をいち早く手がけた、今もっとも勢いのある料理人だ。「もし京都がイタリアの州のひとつだったら」という発想で、地元食材を積極的に使った料理の評価は高い。「イタリアで地産地消はごく自然なこと。ここではハモ、アマダイ、京野菜など、京都らしい食材にパルミジャーノ・レッジャーノ、アンチョビ、バルサミコなどイタリアが誇る調味料を合わせ、日本人ならではの感性で勝負しています」と語る笹島氏。ディナーは、その日入った食材にインスピレーションを得たおまかせのコースを中心に、アラカルトも充実。「野菜をたくさん食べてほしいので、バーニャカウダは、夏はアワビの肝ソース、冬はフグの白子ソースなど、季節ごとにアレンジを加えています」。ポジティブなオーラが漂う笹島氏とその料理に、今日も多くのファンが魅了される。

オーナーシェフ 笹島保弘さん
1964年、大阪府生まれ。高校卒業後、関西のイタリア料理店で修業。大阪箕面市「ラトゥール」、京都「イル パッパラルド」のシェフなどを経て、2002年、京都市東山区に京都発信のイタリア料理店「イル ギオットーネ」をオープン。05年に東京・丸の内店、08年京都鴨川沿いに「イル ギオットーネ クチネリーア」、10年四条・烏丸に「トラットリアバール イルギオットーネ」を次々とオープン。テレビ、雑誌などメディアでも活躍する。

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