レシピ付き！素手で食べるオランダ流「ひき肉のロースト　レモンソース」

2020年3月20日 #店舗経営

ヨハネス・フェルメールの挽き肉のローストレモンソース

1663年、ヨハネス・フェルメールはオランダ・デルフトの町に生まれた。宿屋、画廊を営む家に育ち、21歳の時に画家として職業組合に登録をしていることから、少年時代から絵を描いていたといわれている。

彼が画家としてどんな活動をしていたのか、詳細はわかっていない。画家組合で最年少理事を務めた記録があるので、それなりに活躍をしていたのだろう。24歳の時に結婚し、11人の子供をもうけた。大家族ということもあって、その暮らしは決して楽ではなかったようだ。実際、パン屋にツケをため込み、知人に度々借金をしたという記録が残っており、画家が描き出した静謐な世界とは裏腹に、その人生には苛酷な場面もあったようだ。

フェルメール作品はわずか35点前後。その多くは室内画である。「手紙を読む青衣の女」もそのひとつ。ふっくらとした青い衣に身を包み、手紙を握りしめる女性。壁に掛けられた地図、2つの青い椅子の存在から、手紙の主は、遠く離れた夫か恋人であろうか。待ちわびた手紙に視線を落とす女性と、部屋を照らす穏やかな光。小さな画面に日常の物語がドラマチックに描き出されている。

**ヨハネス・フェルメール「手紙を読む青衣の女」**
1663-64年頃　油彩・キャンバス 46.6 ㎝×39.1㎝
アムステルダム国立美術館（オランダ）所蔵

フェルメールはどんな食事をしていたのだろうか？当時の料理書を見てみると、シナモン、ナッツメッグ、コショウという、輸入香辛料が頻繁に登場する。海外貿易華やかしき頃だけあって、物珍しい香辛料をあえて使う、それが17世紀オランダ風なのだ。さらに当時のオランダでは、フォークを用いずに手で食事をするのが流儀。目の前に出された料理を、素手でつかんで食すのが当たり前だった。

当時の料理である「挽き肉のロースト」も、手づかみでいただく一品。肉を引きちぎって、輸入食材のレモンをふんだんに使ったソースをなすりつけて口に運ぶ。肉に混ぜ込んだナッツメッグとコショウの香り、しっかり火を通した肉のぼそっとした食感は、荒っぽいが原始的な魅力にあふれている。

フェルメールもそんなふうに手づかみで食事をしたにちがいない。子供たちに囲まれて、日々のパン代にも事欠く毎日。その傍らで少しも妥協することなく、絵を描いた画家。陽の光なのか、蝋燭の炎の下か、描きこそしなかったが、テーブルにつけば、食事をもっとも美しく見せる光を、彼は知っていたのだ。

ヨハネス・フェルメール
Johannes Vermeer
1632−1675
オランダ黄金時代を代表する画家。デルフトに生まれ、生涯をそこで過ごす。室内に差し込む独特の光の表現、穏やかな人物描写で知られる。現存する作品は35点前後。