輝く太陽、紺碧の海岸がもたらした魅惑のテイストを散りばめて【南仏料理】ラ・プロヴァンス（ホテルインターコンチネンタル東京ベイ）　23年6月号

2023年5月12日フランス料理, 店舗紹介, 有料会員限定

28年の長きにわたり、南仏の高級リゾートを思わせる華やかな空間とサービスを提供してきた。料理長に就いて5年の木内和利シェフは、フランスで学んだ地理的、文化的、栄養学的に必然性のある食材の組み合わせで記憶に残る味を提供したいという。

南仏料理とは

フランス南東部プロヴァンス地方を主とする。オリーブオイルとトリュフの主産地であり、フランスで最初にトマトが導入された。西側のカマルグの湿地帯では塩を生産。ポピュラーな料理はラタトゥイユやレギューム・ファルシ、アンチョビを使ったタプナードやサラダ・ニソワーズ、ハーブが香る仔羊料理、ブイヤベースなどの魚介料理。ヌガーやカリソンなどの甘い菓子も。

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text: Yumiko Watanabe photo: Yoshiko Yoda