ビールに合う！野菜のおつまみ6選

Tweet

ご自宅で簡単にできる。野菜を使ったビールに合うおつまみのレシピを、6品ご紹介します。

キュウリのニンニクソース和え

ニンニクをしっかりきかせたソースが印象的な味わい。山椒の辛さもきいているので、コッテリした味わい料理の合間に食べると、口がさっぱりする。

材料（1人分）

キュウリ…1と1/2本、 赤トウガラシ…1g、 四川山椒…10粒、 ニンニク…8g、 サラダ油…180ml、 ゴマ油…小さじ1/2、 塩…小さじ1/4、 上白糖…小さじ1/4
米酢…小さじ1/2、 鶏ガラスープ…小さじ1/4

作り方

1. キュウリは乱切りに、ニンニクはみじん切りにする。
2. キュウリをボウルに入れ、赤トウガラシ、四川山椒、ニンニクを上にのせる。
3. 180～190℃まで熱したサラダ油を上からかける。
4. ゴマ油、塩、上白糖、米酢、鶏ガラスープを加え混ぜ、器に盛り付ける。

老江湖豆腐（ローチョントウフ）

豆腐をまるまる揚げた、いわば自家製厚揚げに、ひき肉餡を詰めたボリュームある一品。香味野菜やトウガラシの香りが強く、ビールによく合う。人気ナンバーワンの品。

材料（作りやすい量）

木綿豆腐…400g、 豚ひき肉…200g、 長ネギ…5g、 ショウガ…10g、 ニラ（みじん切り）…30g、 セロリ（みじん切り）…20g、 卵…1個、 塩…3g、 砂糖…3g、 チキンパウダー…1g
餡（長ネギ５ｇ、ショウガ10ｇ、トウガラシ６～７本、豆板醤15ｇ、水、塩、砂糖、チキンパウダ ー、片栗粉…各適量）
煎りゴマ、アサツキ…各適量

作り方

1. 木綿豆腐をサラダ油（分量外）で揚げる。表面が黄金色になったら引き上げ、氷水にあてて冷やす。
2. 中に詰める肉餡を作る。豚ひき肉は、包丁で叩いてさらに細かいミンチにする。ニラ、セロリ、卵、塩、砂糖、チキンパウダーを加え、混ぜ合わせる。
3. 豆腐の中心に切り込みを入れ、2の肉餡を挟む。蒸し器で15分間蒸す。
4. 餡を作る。熱した鍋に油をひき、長ネギ、シ ョウガ、トウガラシを炒めて香りを出す。豆板醤、水、塩、砂糖、チキンパウダーを加えて味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 3を6等分に切り、餡をかける。煎りゴマとアサツキをふる。

冷やしトマト＆たっぷりパクチーオニオンドレッシング

トマトの上に、シャンツァイ（パクチー）がてんこ盛りになった迫力の一品。自家製のオニオンドレッシングがさっぱりしているので、ボリュームがあっても、意外にペロリと食べられる。

材料（1人分）

トマト…1/2個、シャンツァイ（パクチー）…50gミズナ…10g、塩、コショウ…各適量
オニオンドレッシング
（サラダ油100ml、エクストラブオイル50ml、酢40ml、白ワイン20ml、マスタード20g、塩、コショウ各少量、すりおろしタマネギ20g）…適量

作り方

1. オニオンドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
2. トマトは２cm角に切る。シャンツァイとミズナは３cmの長さに切り揃えて混ぜ合わせる。
3. トマトを器に並べ、その上にシャンツァイとミズナを盛る。塩、コショウをふり、オニオンドレッシングをまわしかける。

三種細切り冷菜の四川ソース和え

豆板醤と山椒をきかせたバンバンジーのたれで、押し豆腐や蒸し鶏などを和えた。リンゴが爽やかなアクセントになり、山椒の辛味とマッチして印象的な味わいに

材料（1人分）

キュウリ…15g、 リンゴ…15g、 蒸し鶏…15g、 押し豆腐…15g
四川ソース
（醤油小さじ2と1/2、上白糖小さじ2と1/2、米酢小さじ2、ラー油小さじ1、おろしショウガ小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2、豆板醤小さじ1、四川粉山椒小さじ1、芝麻醤大さじ1）
カシューナッツ（砕き）…3g、 アサツキ（輪切り）…3g、 糸唐辛子…1g

作り方

1. キュウリ、リンゴ、蒸し鶏、押し豆腐は、それぞれせん切りにする。
2. 四川ソースの材料を混ぜ合わせる。
3. 1の素材を合わせ、四川ソースで和える。器に盛り、カシューナッツ、アサツキ、糸トウガラシを添える。

キャロットケーキ

大根餅を卵で炒め、東南アジア独特のサンバルソースを添えるのがシンガポール流。中国料理とは違った、豊かな食感とオリエンタルな味わいが特徴だ。紹興酒にもよく合う。

材料（2人分）

大根餅…2枚、 卵…1個
ナンプラー…適量
カピ（小エビを塩漬けして発酵させた調味料）
ラード…適量
サンバルソース
（干しエビ、タマネギのみじん切り、トマトピューレ、豆板醤、カピ）…適量

作り方

1. 大根餅は、2cm程度のさいの目に切り、170℃のサラダ油（分量外）で揚げる。
2. 卵を溶き、ナンプラーとカピを加混ぜる。
3. ラードをひいたフライパンに2を流し、ふわふわ感を保つようにしながら1を加えて炒める。
4. 自家製のサンバルソース（くだいた干しエビとタマネギを炒め、トマトピューレ、豆板醤、カピなどを加えて煮詰めたもの）を添えて提供する。

調理のコツ
炒める際の油はラードを使用し、動物性の香りを加えるのがポイント。

豆苗炒め

家庭料理の定番ともいえる野菜炒め。豆苗をシンプルに炒めただけだが、飽きのこないうま味にあふれたひと皿だ。このほか、旬の野菜を数種組み合わせたものも用意している。

材料（1人分）

豆苗…1.5袋、塩…1.5ｇ、チキンパウダー…0.6g

作り方

1. 油（分量外）をひいた鍋を熱し、塩とチキンパウダーを加える。
2. 豆苗を入れ、強火で20秒間ほど炒める。
3. すぐに火からおろし、器に盛る。

調理のコツ
水気が出てしんなりしないよう、豆苗がさっと色づいたらすぐに火からおろすこと。

本記事は雑誌料理王国第173号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第173号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。

編集部おすすめ記事

全部わかりますか？世界の 辛～いミックススパイス大全

【レシピ付き】「赤坂四川飯店」陳建一さんの『長芋あんかけソーメン』

【レシピ付き】スパイスカレーの第一人者がつくるチキンカレー３選

家飲みレシピ！白ワインに合うおつまみ9選（魚介類編）

トップシェフが直伝！牛肉の調理法「オー・プロヴァンソー」中野寿雄さん

発想力と磨かれた技！次世代パスタ5選（前半）