秋田米「サキホコレ」レストランフェア2024
2月1日（木）〜29日（木）の期間中、東京・大阪の計37店舗のレストランで、米どころ・秋田が誇る最上位品種「サキホコレ」を使用した特別メニューを提供するレストランフェアを開催します。
本誌24年2月号に掲載の3店舗のほか、日本料理から「江戸前芝浜」や「割烹みやなが」、フランス料理は「ナベノｰイズム」や「サンプリシテ」、中国料理の「礼華 青鸞居」「礼華 四君子草」、イタリア料理「ライフ」など、各ジャンルの名店が参加し、サキホコレの魅力を生かした料理をご提供。
ぜひ、秋田が誇る最上位品種米の味わいをご体験ください。
「うずみ豆腐」
六雁 秋山能久
作りたてゴマ豆腐と炊きたて白飯、白味噌の滋味なる一杯
「適度にもっちりとした食感、粒立ちが良くくずれにくいので、汁物と合わせても美味しいと思い、うずみ豆腐が浮かびました」
豆腐をうずめるようにご飯を上からのせて汁をはったもので、味噌またはすまし仕立て、薬味の違いなど土地によってレシピは異なる。秋山さんは店の看板料理の一つ、ゴマ豆腐を合わせ、白味噌仕立てにした。このゴマ豆腐、みがきゴマを水でふやかしてから1時間ほどかけてすり合わせ、さらしでしぼり取り、酒、葛粉、塩を加え30分かけて練ったもの。時間ではかるのではなく五感で体得するため、一連の作業を一人のスタッフが半年間受け持つ、まさに精進の賜物。ゴマ豆腐とサキホコレ、それぞれのうま味と食感が相まって、さらに味噌の風味が包み込む、滋味なる一椀だ。
「栗豚のロースト レモンの香るサフランライスのグラタン添え」
メゾン ポール・ボキューズ 入砂俊重
取り合わせの妙。モルネーソースと軽い酸味のサフランライス
「サキホコレは弾力があって甘味が感じられ、和食のおかずに合う印象ですが、粒立ちが良くてベタつき感がないので、西洋料理にも向いている米だと思います」
サキホコレそのものに甘味がしっかりと感じられたため、タマネギはあえて加えず、茹でずに一般的な炊飯にし、レモンの皮とレモン汁、イタリアンパセリを混ぜる。これを皿に敷き詰め、モルネーソースをかけ、チーズを振ってサラマンダーで焼き色をつける。
コクのあるモルネーソースに対し、米はあっさりとした味わいで、さらに表面のサクサクとした食感と香ばしさにより、するりとお腹におさまる。もっと食べたいと思わせる美味しさだ。
※仕入れの都合によりフェアでの提供メニューは、「栗豚」から「イベリコ豚」に変更になります。
「香辣炒飯（シャンラーチャオハン）」
赤坂四川飯店 鈴木広明
パラパラよりも、ふわパラッ 理想的食感の炒飯に
「プリッと言うのかシコッと言うのか、粒感があって、噛むと甘味が感じられる。色つやも美しい。当店名物の麻婆豆腐と組み合わせてもいいし、米料理ならやはり炒飯ですね」
炒飯の具材は豚肉、卵、キャベツ、エノキタケ、ピーマン、長ネギ。サキホコレの甘味に対し、ピリ辛の香辣醤（シャンラージャン）で調味する。仕上げに紹興酒を鍋肌に垂らし、立ち上った香りの蒸気を米に纏わせるのもポイントだ。
text：Yumiko Watanabe photo：Gaku Yamaya（本誌24年2月号より抜粋）
フェア 参加店一覧
| 炭火割烹 白坂 |
| 東京都港区赤坂６丁目３−９ 小やりイカを使用したイカ飯、唐墨がけ |
| 江戸前芝浜 |
| 東京都港区芝２丁目２２−２３ 冨味ビル １階 土鍋ご飯 |
| 六雁 |
| 東京都中央区銀座５丁目５−１９ 銀座ポニーグループビル 6F/7F うずみ豆腐 |
| 割烹みやなが |
| 東京都品川区西五反田１丁目１７−６ ユースクエア西五反田 2F サキホコレ フグ雑炊の蕪蒸し |
| シリーズ |
| 東京都港区麻布台3-4-11 麻布エスビル 1F 秋田県産サキホコレ 帆立 野沢菜 炒飯（スタンダードコースで提供） 秋田県産サキホコレ フカヒレ土鍋煮込みご飯（ランチコース、シグネチャーコース、プレミアムコースで提供） |
| シリーズ ザ スカイ |
| 東京都墨田区押上１丁目１−２ 東京ソラマチ 31階 秋田県産サキホコレ 和牛 黒炒飯（スタンダードコースで提供） |
| 赤坂四川飯店 |
| 東京都千代田区平河町２丁目５−５ 全国旅館会館 5F/6F 香辣炒飯（シャンラーチャオハン） その他、期間中のお米は全て「サキホコレ」を使用 |
| 礼華 青鸞居 |
| 東京都港区南青山２丁目２７−１８ パサージュ青山 1階 セリと広東叉焼の炒飯（限定10食） |
| 礼華 四君子草 |
| 東京都千代田区有楽町１丁目１−２ 東京ミッドタウン日比谷 3F 秋田米サキホコレ アサリと実山椒 春の香りチャーハン（季節のおすすめコースで提供） |
| レグリエ |
| 東京都渋谷区広尾１丁目４−１０ 鴻貴ビル 1F 鰻のファルシー ソースキュリー 秋田米サキホコレver. 秋田米サキホコレのサラダリー |
| 焚き火イタリアン ファロ |
| 東京都渋谷区代官山町１４−１０ LUZ代官山 B1階 秋田米 サキホコレと、ミル貝、田芹のサラダ |
| ナベノ-イズム |
| 東京都台東区駒形２丁目１−１７ 滑らかに仕上げた秋田米「サキホコレ」のリ・オ・レ コニャックの香り立つサバイヨンと黒トリュフのグラスとのハーモニー（全てのコースのミニャルディーズで提供） |
| ラ・ボンヌターブル |
| 東京都中央区日本橋室町２丁目３−１ コレド室町2 1F |
| サンプリシテ |
| 東京都渋谷区猿楽町３−９ アヴェニューサイド代官山 1 2F 秋田米サキホコレのリゾット（食材に合わせて提供方法は変わります） |
| マ・キュイジーヌ |
| 東京都港区西麻布1-2-14 デュオ スカーラ西麻布WEST B1F |
| メゾン ポール・ボキューズ |
| 東京都渋谷区猿楽町１７−１６ 代官山フォーラムＡＢ棟 B1F イベリコ豚のロースト モリーユ茸風味のジューソース “秋田米 サキホコレ” サフランライスのグラタン添え（ランチコースMENU DÉJEUNER、MENU SPÉCIALで提供） |
| アンヴデットリュクス |
| 東京都中央区八重洲2-2-1 東京ミッドタウン八重洲 1F 「秋田米サキホコレ」リ・オレ（イートイン限定のアシェットデセールで提供） |
| 恵比寿とりひろ |
| 東京都渋谷区恵比寿南１丁目１６−５ タチムラビルディングサウス B1F 炊きたての白米、そぼろ丼、スープカレー、卵かけご飯（コースの御飯物としていずれかで提供） |
| LIFE |
| 東京都渋谷区富ヶ谷1-9-19 1F 牡蠣と青菜のリゾット |
| LIFE Sea Southern |
| 神奈川県鎌倉市由比ガ浜1-10-9 旬の湘南野菜（芽キャベツ）と大山鶏のクリームリゾット |
| KATO’S DINING & BAR |
| 東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ内 |
| RIB ROOM |
| 東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ内 |
| VIEW & DINING THE SKY |
| 東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ内 |
| 旬米むすび ほんのり屋 エキュート上野店 |
| 東京都台東区上野７丁目１−１ ※1/15～お米がなくなり次第終了 |
| 中国菜fēve.（フェーヴ） |
| 大阪府大阪市北区大淀中1-12-7 メゾンインペリアル大淀 1F 炊き立てサキホコレつきランチセット サキホコレ、いぶりがっこの黒炒飯 サキホコレ、蛍烏賊のいか飯焼売 |
| やきにく萬野 ルクア大阪店 |
| 大阪府大阪市北区梅田３丁目１-３ ルクア 地下 2階 |
| しゃぶしゃぶ萬野 ルクア大阪店 |
| 大阪府大阪市北区梅田３丁目１−３ ルクア大阪 10F |
| やきにく萬野 ホワイティうめだ店 |
| 大阪府大阪市北区角田町 梅田地下街2-1 ホワイティうめだノースモール1-D-26 |
| にくや萬野 お初天神裏参道店 |
| 大阪府大阪市北区曾根崎２丁目１０−９ |
| 肉卸 萬野屋別邸 |
| 大阪府大阪市北区曾根崎２丁目５-３４ お初天神エビスビル |
| 焼肉萬野 心斎橋店 |
| 大阪府大阪市中央区南船場３丁目３−１ ＢＲＡＶＩ三休橋 1F |
| 備長炭 焼肉萬野 上七店 |
| 大阪府大阪市天王寺区上本町７丁目２−３０ |
| やきにく萬野 本店 |
| 大阪府大阪市天王寺区国分町２１−４０ ガード下番号58 60 |
| 焼肉萬野 天王寺店 |
| 大阪市天王寺区堀越町16-6 ニイタカ天王寺駅前ビル2F/3F |
| 焼肉ホルモン まんのや天王寺北口店 |
| 大阪府大阪市天王寺区悲田院町９-１６ 大広ビル 2F |
| やきにく萬野 北畠店 |
| 大阪府大阪市阿倍野区王子町４丁目３−１ |
| 焼肉ホルモンまんのや 関目店 |
| 大阪府大阪市城東区関目５丁目５−５ |
