秋田米「サキホコレ」飲食店フェア2025

全国屈指の米どころ・秋田県が9年の歳月をかけて開発し、令和4年に本格デビューした「サキホコレ」は、おいしさを徹底的に追求した秋田米の最上位品種です。開発コンセプトは、日本人が好む「コシヒカリ」を食味で上回ること。艶やかで食欲をそそる形、粒立ちの良い食感、そして、噛むほどに広がる甘さと後を引く豊かな風味。「コシヒカリを上回るお米」との評価は、デビューから3年が経った今でも揺らぐことはありません。

それを支えているのが、厳格な品質・出荷基準です。さらに気象条件などが適した作付推奨地域に作付を限定し、高い技術を持つ生産者のみが栽培できる生産団体登録制度を設立することで価値を維持。その結果、日本穀物検定協会が発表する「米の食味ランキング」では、参考品種での出品を含めると最高ランクの「特A」を3年連続で獲得しています。

そんな「サキホコレ」を使用した特別メニューを提供するフェアを、2月1日（土）〜28日（金）の期間で開催します。ぜひ、秋田が誇る最上位品種米の味わいをご体験ください。

名店が提案する「サキホコレ」の一皿

「秋田福稲荷寿司」
和氣 旬　宮原 瞬

いぶりがっこの薫香を効かせた米の粒感が引き立ついなり寿司

サキホコレを使ったいなり寿司は、店主の宮原さんがサキホコレの産地で出会ったいぶりがっこの香りと旨みを酢飯にまとわせた一品。いぶりがっこは秋田を代表する燻製干しの漬物で、その漬け汁の旨みを最大限に引き出した調味液を酢飯に加えている。

「具材には、カニのほぐし身のほか、秋田で見つけたいぶり漬けのニンジンや肉厚シイタケも混ぜ込みました。サキホコレのしっかりとした粒感と一緒に、秋田の大地の恵みを体感していただけると思います」

「鶏そぼろ丼」
恵比寿とりひろ　金田泰和

南部鉄器で炊き上げたごはんにふっくら食感の鶏そぼろをたっぷりと

「恵比寿 とりひろ」の店主・金田泰和さんは、おまかせコースの〆に提供している鶏そぼろ丼にサキホコレを採用した。

「サキホコレは粒立ち、粘り、香り、食感などすべてにおいてバランスが良いお米。甘味があるので、焼鳥のタレで味付けした鶏そぼろとの相性も抜群です」と金田さん。丼に添えられた甘辛でスモーキーないぶりがっこも箸休めにちょうどいい。

「オマール海老と蟹の海鮮ドリア」
ホテルニューオータニ SATSUKI　太田高広

魚介ソースのコクと旨みに負けないサキホコレの深い甘みと粒立ち

日本を代表する国際ホテルとして名高いホテルニューオータニ。副総料理長を務める太田高広さんは一昨年からサキホコレを使用しており、今年はコーヒーショップ「SATSUKI」の冬季メニューの海鮮ドリアに使用した。

オマール海老のビスクを加えたホワイトソースには、小麦粉と牛乳の代わりに米粉と豆乳を使用。具材のオマール海老、タラバガニ、タイラガイの旨みとコク、ソースにしのばせた4種類のチーズなど、濃厚な味わいながらも軽い口当たりに仕上げている。

「サキホコレは大粒で深い甘味があるので、ドリアやカレーと合わせてもお米の存在を感じられるのがいいですね」と太田さん。

text: Kimiko Honma photo: Hiroyuki Takeda（本誌25年2月号より抜粋）

フェア 参加店一覧

千代田区

赤坂四川飯店

千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館 5F/6F     TEL 03-3263-9371 https://www.sisen.jp/shop/akasaka/

ホテルニューオータニ SATSUKI

千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ内     TEL 03-5275-3177 https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/satsuki/ オマール海老と蟹の海鮮ドリア

中央区

三代目たいめいけん

中央区日本橋室町1-8-6     TEL 03-3271-2463 https://www.taimeiken.co.jp/

六雁

中央区銀座5-5-19 銀座ポニーグループビル 6F/7F     TEL 03-5568-6266 http://mutsukari.com/

酛TOKYO

中央区八重洲2-2-1 東京ミッドタウン八重洲 3F     TEL 03-6910-3877 https://mototokyo.owst.jp/ サキホコレの出汁茶漬け

港区

a gatte tanshie アガッテタンシェ

港区赤坂2-11-15 MY赤坂ビル B1F     TEL 03-5545-5684 https://agattetanshie.com/ サキホコレのリゾット サキホコレのジェラート サキホコレと短角牛のミートドリア サキホコレ米粉パン

江戸前芝浜

港区芝2-22-23 冨味ビル 1F     TEL 03-3453-6888 http://www.taika-shiba.com/

新宿区

車力門 おの澤

新宿区荒木町6-39     TEL 03-6457-8550 https://www.instagram.com/sharikimon_onozawa/

鉄板 天祐

新宿区歌舞伎町1-29-1 東急歌舞伎町タワー 45F     TEL 03-6233-7654 https://www.bellustartokyo.jp/restaurant-bar/teppan-ten-yu.html 白米もしくはガーリックライス（ランチコース、ディナーコースで提供）

品川区・目黒区

割烹みやなが

品川区西五反田1-17-6 ユースクエア西五反田 2F     TEL 03-6420-3868 https://www.instagram.com/kappoumiyanaga/

八雲うえず

目黒区八雲1-3-9     TEL 03-5726-9359 https://www.yakumo-uezu.com/

豊島区・渋谷区

恵比寿とりひろ

渋谷区恵比寿南1-16-5 タチムラビルディングサウス B1F     TEL 03-5724-3320 https://www.instagram.com/ebisu_torihiro/ 鶏そぼろ丼

目白 ぞろ芽

豊島区目白3-3-1 目白スクエアビル B1F     TEL 03-6908-3653 https://www.instagram.com/mejirozorome/ うな重

レグリエ

渋谷区広尾1-4-10 鴻貴ビル 1F     TEL 03-6450-4455 https://regulier-restaurant.com/

ごはんのふるさと秋田へ「サキホコレ特集」
https://common3.pref.akita.lg.jp/akitamai/sakihokore_experience/