2023年10月30日
「ヴィノシティー」の『サーモンの瞬間スモーク フルーツトマトのガスパッチョとレモンクリーム」
【レシピ】サーモンの瞬間スモーク フルーツトマトのガスパチョとレモンクリーム
材料
◦サーモン
サーモン…半身／グラニュー糖…60ｇ／塩…40g ／エクストラバージンオリーブオイル…50㏄／サクラチップ…適量
◦ガスパチョ
フルーツトマト…10 個／塩…適量／シェリービネガー…50ｇ／キュウリ…３本／パプリカ（赤と黄）…各1/2個／セロリ…２本／タバスコ…３滴
◦レモンクリーム
生クリーム…100㏄／レモン汁…５㏄／塩、白コショウ…各適量
作り方
1.サーモンの下準備をする。サーモンは、グラニュー糖と塩で一晩マリネしたら水で洗い、エクストラバージンオリーブオイルでマリネする。１人前100ｇにカットし、サクラチップで５分ほどスモークする。
2.ガスパチョを作る。材料をすべてミキサーにかける。
3.レモンクリームを作る。８分立ての生クリームに味付けをする。
4.サーモン、ガスパチョ、レモンクリーム、付け合わせ（分量外）を皿に盛り付ける。
本記事は雑誌料理王国227号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は227号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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