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【レシピ】「ヴィノシティー」の『サーモンの瞬間スモーク フルーツトマトのガスパッチョとレモンクリーム」


【レシピ】サーモンの瞬間スモーク フルーツトマトのガスパチョとレモンクリーム

材料
◦サーモン

サーモン…半身/グラニュー糖…60g/塩…40g /エクストラバージンオリーブオイル…50㏄/サクラチップ…適量

◦ガスパチョ
フルーツトマト…10 個/塩…適量/シェリービネガー…50g/キュウリ…3本/パプリカ(赤と黄)…各1/2個/セロリ…2本/タバスコ…3滴

◦レモンクリーム
生クリーム…100㏄/レモン汁…5㏄/塩、白コショウ…各適量

作り方
1.サーモンの下準備をする。サーモンは、グラニュー糖と塩で一晩マリネしたら水で洗い、エクストラバージンオリーブオイルでマリネする。1人前100gにカットし、サクラチップで5分ほどスモークする。
2.ガスパチョを作る。材料をすべてミキサーにかける。
3.レモンクリームを作る。8分立ての生クリームに味付けをする。
4.サーモン、ガスパチョ、レモンクリーム、付け合わせ(分量外)を皿に盛り付ける。

本記事は雑誌料理王国227号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は227号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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