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シャンカール野口直伝のスパイスレシピ #4「ココナッツカシューナッツシュリンプカレー」

南インドのシーフードカレーに挑戦!

これまで北インドのスパイスカレーをご紹介してきましたが、今回からは南インド編。しかも、連載初のシーフードを使ったカレーの登場です。

海側に位置する南インドでは、さまざまな料理にシーフードが使われていて、さらにカレーリーフというスパイスが欠かせません。カレーリーフは南インドやスリランカ料理の味を特徴づけているもので「どんな食材との相性も良く、葉がほんのりカレーのような香りがするのでカレーリーフと呼ばれているんですよ」とノグチさん。

今回は、ノグチさんが自宅で栽培しているという生のカレーリーフを使い、エビとココナッツがたっぷりで、ほんのりライムの香る爽やかなシーフードカレーを教えていただきました。

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