2024年10月23日
【レシピ付】7割もの「シグネチャー」がパリのどん底時代に生まれた。吉野建さん
仔イノシシのロゼ仕立て西洋ワサビのクリーム 季節野菜とハーブを添えて
「私のシグニチャーディッシュは、その７割がパリで誕生したもの。どの料理にもドラマがあるんだよ」
日本を代表する料理人であり、多くの優秀な「卒業生」を輩出する「吉野スクール」だが、90年代後半、日本人の魁としてパリにレストラン「ステラマリス」を開いた当初は辛いことの連続だったと言う。
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