2024年12月3日
シェフが惚れる！「肉の匠」がいるレストラン5選
なぜこの店の肉は 旨いか?
旨い肉には、さまざまな要素がある。
素材のよさはもちろんのこと、熟成の見極めや、その素材に適した火入れ、
提供のタイミング、引き立てる付け合わせ、そして、肉を取り巻く時代の潮流を知ることも 深い旨さにつながっていくかもしれません。そこで、料理王国ではシェフにアンケートを行い、「肉の匠」がいる５つのレストランを選出しました。
１：【四ツ谷 北島亭】香りを逃さず、肉をいじめないように火を入れる 北島素幸さん
しっとりと焼き上げたイチボの上に、人肌に温め、塩水でなめらかにした骨髄をのせる。やわらかな肉の食感と、とろける骨髄とのバランスは絶妙。自然な甘さのソースともよく合う。
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