2023年5月31日
シェフやソムリエが夜な夜な通う六本木のチャイニーズバル
朝4時までの営業で同業者に人気 小皿で楽しむチャイニーズバル
雑居ビルの２階という目立たない立地にも関わらず、明け方までゲストで賑わうのが、六本木の「チャイニーズバー52」だ。
青山の名店「希須林」で修業した店主の大宮将吾さんは「お酒を飲みながら料理をチョコチョコ楽しめる店」を目指して同店をオープン。現在３年目に入った。
ひと皿を４～５人でシェアする伝統的な中国料理店と異なり、小皿の料理を７００円前後の手頃な価格で提供するため、少人数で来店しても気軽にさまざまな料理が楽しめる。
カウンター席に面したオープンキッチンからはアツアツの料理が繰り出され、お酒も進む。明け方まで本格的な料理を食べられる店とあって、レストランのシェフやソムリエなど、プロの客足も絶えない。
厨房は写真の大宮さん、ホールは今村浩二さんが担当する。店名の52は将吾さんと浩二さんの名前から一文字ずつを取って、数字にかけている。
豚バラ黒酢
具材は上州豚と山芋のみというシンプルな黒酢風味の酢豚。オープンキッチンであるため煙の出にくいIH調理を採用した。一般的に強い火力が必要とされる酢豚などの炒め物も、小ポーションで仕立てれば、ガス火と遜色ない仕上がりになる。
材料（１人分）
豚バラ肉･･･80g ／長芋（厚めの半月切り）･･･４切れ／片栗粉･･･適量／サラダ油･･･適量／中国醤油･･･15ml ／黒酢･･･15ml ／水溶き片栗粉･･･適量
● タレ（作りやすい分量）
水 ･･･500ml ／ ザ ラメ ･･･155g ／ 酢･･･150ml ／醤油･･･150ml
● 衣（１人分）
卵･･･１個／片栗粉･･･適量／塩、白コショウ･･･各適量
作り方
- タレを準備しておく。水にザラメ、酢、醤油を加えて沸かし粗熱を取っておく。
- 衣を作る。卵を溶き、片栗粉、塩、白コショウを加えて混ぜる。
- 豚バラ肉を太めの拍子木切りにし、2に入れて混ぜる。
- 芋は皮をむき、厚めの半月切りにする。
- 3の豚バラ肉と4の長芋に片栗粉をまぶし、180℃のサラダ油で揚げる。
- 1のタレに中国醤油と黒酢を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5で揚げた豚バラ肉と長芋が熱いうちに6にからめ、皿に盛る。
チャイニーズ バー 52
Chinese Bar Goni
東京都港区六本木4-6-4 第５一越ビル2F
03-3402-0052
● 18:30～翌4:00LO
● 日・祝日の月休
● アラカルト 400～1200円
www.facebook.com/52Goni
伊藤由佳子=取材、文 依田佳子=撮影
text by Yukako Ito photos by Yoshiko Yoda
本記事は雑誌料理王国第246号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第246号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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