ペルーのアーティストならではの感性が光る「アルタマール・セラミックスタジオ」

2021年8月4日 #食材

【アルタマール・セラミックスタジオ】

生物多様性を有機的に表現。
ペルーのアーティストならではの感性が光る

「セントラル」「ガストン・アクリオ」「マイド」……、ペルーのトップレストランから絶大な支持を受ける。古来からペルーに伝わるプリミティブな成形方法や、農業廃棄物の灰を使った釉薬の開発など、マニアックな研究を重ねて、アーティストならではの感性で生物多様性を有機的に表現する。

マルティネス氏が東京で開く新店「マス」で使われる予定の皿。砂を少し混ぜたストーンウェア。「カカオの魅力を再構築するデザートのために作ってもらった器です。マチェートで割られたカカオの実を表しています」とマルティネス氏。

セラミック・アーティストのナジブ・サリキエイ氏とその母のダイアナ氏が、ペルー・リマでアーティストが多く集まるバランコ地区に2017年に開いたスタジオ。「アルタマール」は、スペイン語で「公海」という意味。一家は毎年夏を海辺で過ごし、ペルーの海とその多様性を感じてきたこと、特にどこにも属さない公海は、創造性を生み出す場所だと感じていることから名づけた。2018年の末にペルーを代表するレストラン「セントラル」のヴィルヒリオ・マルティネス氏と出会い、トップシェフの使う食器を手がけるようになった。

アシンメトリーで有機的な形を生み出すため、石を使って内側から粘土を打ち出す、600年以上前の先コロンブス期からペルーで伝わる手法で成形した器や、日本人陶芸家の平井明子氏の釉薬にインスピレーションを受けて独自に開発した火山釉など、自然そのものを映したような風合いに惹きつけられる。ペルーの生物多様性を表現するテクスチャーと色を実現するため、地元の農業廃棄物から作ったオリーブや松、豆などの灰を混ぜた新しい釉薬も開発中だ。

プリミティブな風合いが魅力的。粘土を木ベラで石に打ち付けながら成形する方法は、先コロンブス期からペルーに伝わる。

マルティネス氏は「様々な形やテクニック、粘土一つとってもあらゆる種類を徹底的に試すナジブ氏の取り組みにインスピレーションを受ける」という。その一つの例が今夏、マルティネス氏が東京にオープンする新店「マス」で使われる、割れた食器を象った器だ。「不完全な美」を追求し、木彫の型からデジタル型を起こして作ったストーンウェアに「ペルーの雪山をイメージした」白い火山釉をかけた。雄大な情景が浮かぶ、アーティストとしての視点を生かした器が、シェフの創造力をかき立てる。