マスタードフィッシュカレー

2021年8月17日 #魚介, その他, 料理・レシピ

スパイスの配合

スパイスは誰にでも、自由にブレンドできる！

どんなスパイスをどんな配合でブレンドすればよいのか？　初心者にまとわり付くこの疑問への回答として「カレーのOS」は「スパイスメソッド」なる方法論を用意している。入門編として外せないスパイスを4種挙げるなら、コリアンダー
（茶色）、クミン（茶色）、ターメリック（黄色）、レッドチリ（赤）。辛さを抑えたければレッドチリの代わりにパプリカ（赤）を使えばOK。茶色はどっさりと、黄色と赤はちょっとずつ、というのがセオリーだ。「好きなスパイスを好きなだけ用意し、すべてを1:1:1:1の割合で混ぜ、最後にコリアンダーだけ4倍にすればいい」というのは「カレーのOS」がとあるインド人シェフから聞いた話だが、これをきっかけにして「スパイスメソッド」を発見するに至ったのだという。

ちなみに、4人分のカレーを作るのに適したスパイスの量は「小さじ8」という法則も。このページで紹介しているマスタードフィッシュカレーも「はじめのスパイス」と「中心のスパイス」を合計すると「小さじ8」になっている。

【レシピ】マスタードフィッシュカレー

材料（４人分）

植物油大さじ3
はじめのスパイス（ホル）
・クミンシド小さじ1/2
・フェンネルシド小さじ1/2
タマネギ（スライス）中1個
ニンニク（すりおろし） 1片
ショウガ（すりおろし） 1片
粒マスタド 50g
・コリアンダ大さじ1
・フェヌグリク小さじ1
・タメリック小さじ1
・レッドチリ小さじ1
・パプリカ小さじ1
塩小さじ1
水 100ml
ココナッツミルク 250ml
真だら（他白身魚・ひと口大に切る） 450g
仕上げのスパイス（粗挽き）
・ブラックペッパ小さじ1

作り方

1.鍋に植物油を注ぎ中火で熱し、はじめのスパイスを加えてこんがり色づくまで炒める。
2.タマネギを加えてキツネ色（P30参照）になるまで炒め、ニンニクとショウガを加えて香りが立つまで炒める。
3.粒マスタードを加えて混ぜ合わせる。
4.中心のスパイスと塩を加えて炒める（これがカレーの素）。［A］
5.水を注いで煮立て、ふたをして弱火で5分ほど煮る。ふたを開けてココナッツミルクを加えて煮立てる。［B］［C］
6.真だらを加えて火が通るまで煮る。［D］
7.仕上げのスパイスを加えて混ぜ合わせる。