庭師とつくるシェフズテーブル!?

2022年4月27日ナナコの取材日記, 編集部日記

編集のナナコです。今週はいかがお過ごしですか？
東京の桜、瞬く間に散ってしまいましたね･･･。

私事ですが数ケ月前、目黒川の近くに引っ越してきました。桜が開花してから、ふらふらと散歩に出かけては、ベンチに座って、コーヒーを飲みながら、花と鳥を観察している今日この頃です。都会のど真ん中、目黒川にもカワセミが生息しているらしく、いつか遭遇できたらいいなと思っています。

桜の季節といえば「桜もち」。
私が大好きなのは、江戸における桜もちの始まりになったといわれる、隅田川のほとりで300年続く「長命寺桜もち」です。クレープの皮のように、薄くのばしたおもちのお布団に寝ている、なめらかなこしあん。それらが塩漬けにしたオオシマザクラの葉っぱに包まれています。お店でいただくときは、立派な木箱に鎮座され、なんとも神々しいお姿に･･･。春になると食べたくなる名品です！

さて、そろそろ本題に入りましょう。
この春は「イタリア料理の新潮流」を探るべく、ファインダイニングを中心とした8名店を取材しました。その中で、ザ・リッツ・カールトン京都のエグゼクティブシェフ井上勝人さんの「シェフズテーブル」へ伺ったときは驚きの連続でした。

その部屋へ一歩足を踏み入れると、テーブルの上は新緑の日本庭園を思わせる岩、石、苔、木の葉、花びら･･････。1年を72に分けた「七十二候」という細やかな季節感を表現するために、井上さんとホテル専属の庭師がともにテーブルを装飾しているそうです。その全容は、WEBマガジンや料理王国6月号でこれからご紹介していきます！